4 fettine di vitello
100 g di prosciutto cotto
80 g di parmigiano a scaglie
1 cipolla
30 g di burro
1 bicchiere di marsala
sale
farina
Tagliare le fettine in rettangoli di 5 cm per 10 circa; su ciascuno disponete un po' di prosciutto cotto e di parmigiano. Chiudete le estremità fermandole con uno stecchino e infarinate tutti i saltimbocca.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro, unite i saltimbocca, fateli rosolare bene su tutti i lati, salateli e bagnateli con il marsala, fate evaporare a fuoco medio e servite.
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