Acciughe e patate

 Liguria

Ingredienti

800 g di acciughe,
500 g di patate,
2 spicchi d'aglio,
prezzemolo,
brodo vegetale,
olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe.

Pulite, diliscate e lavate bene le acciughe.
Pelate le patate e affettatele, quindi disponetele su una teglia da forno, unta sul fondo.
Disponetevi sopra le patate e le acciughe aperte a libro.
Aggiungete l'aglio tritato e il brodo e infornate a 180°C per 15-20 minuti al massimo.
Servitele calde, spolverizzando il tutto con pepe e prezzemolo tritato.

Tegole valdostane

Valle d'Aosta

Ingredienti : 
200g di zucchero
80g di nocciole
80g di mandorle bianche
60g di burro
60g di farina bianca tipo 00
1 bustina di vanillina
4 albumi d’uovo
Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina.
Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale è stata posta la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti.
Il vino consigliato per accompagnarle è il Nus Malvoisie flétri, a 14 C°.

Brasato al Barolo

 Piemonte
 
ingredienti

1,2 kg di carne di manzo (scamone, fesa, polpa di spalla)
 1 bottiglia di Barolo
 1 cipolla
 1 carota
 1 costola di sedano
 alloro
 30 g di grasso di prosciutto
 burro
 sale
 pepe in grani
Mondate la cipolla, la carota e la costola di sedano, quindi tagliatele a rondelle. In una terrina riunite la carne di manzo, le verdure così preparate e il vino. Profumate con un paio di foglie di alloro, 3-4 grani di pepe, quindi fate marinare la carne per almeno 12 ore (meglio se 24) in luogo fresco. Voltatela di tanto in tanto.
Fate sciogliere in una casseruola il grasso di prosciutto con una noce di burro, unite la carne ben scolata dalla marinata e fatela rosolare su ogni lato. Unite il vino della marinata con le verdure e gli aromi, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 3 ore a fuoco moderato voltando la carne di tanto in tanto.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e passate il fondo di cottura al passaverdure. Fate restringere il sugo per qualche minuto, affettate la carne, distribuitela nei piatti individuali, versatevi sopra il sugo e servitela, accompagnando a piacere con patatine arrosto, purè di patate o altra verdura.

Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Ingredienti per 8

220 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

80 g di mandorle spellate

150 g di yogurt greco

1 bicchierino di liquore all'anice

140 ml di olio di oliva extravergine

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

sale

Disponete 60 g di mandorle su una teglia rivestita con carta da forno: tostatele a 160° per circa 15 minuti. Fatele raffreddare e frullatele grossolanamente.

Tritate grossolanamente le mandorle rimaste. 

Fate ridurre il liquore a fuoco basso per 5 minuti.

Setacciate la farina con il lievito, unite un pizzico di sale e le mandorle tostate.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio a filo, poi lo yogurt e il liquore.

Unite poi la farina e amalgamate il tutto.

Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto.

Rivestite uno stampo da plumcake con la carta da forno, versatevi metà delle mandorle e l'impasto.

terminate decorando con le mandrole rimaste e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Si possono sostituire le mandorle con la stessa quantità di gherigli di noci.

Si può abbinare a Recioto di Gambellara spumante.

Crostata di mandorle

per 8 persone

400 g di mandorle spellate

250 g di farina bianca 00

4 uova

3 chiodi di garofano

1 limone

4 cucchiai di zucchero

30 g di burro

cannella in polvere

Tostate le mandorle senza farle colorire.

Tritate finemente la metà delle mandorle in un mortaio, unendo 2 cucchiai di zucchero, fino a ridurle in polvere.

Mettete il ricavato su una spianatoia, unite la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata; incorporatevi 3 alburni e impastate fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. 

Pestate le restanti mandorle con lo zucchero rimasto; mettete il ricavato in una terrina, unite un pizzico di cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, 1 uovo e 3 tuorli e mescolate fino a ottenere una crema morbida.

Stendete la pasta con il mattarello facendo 2 sfoglie rotonde.

Imburrate una tortiera e adagiatevi il primo disco di pasta, versatevi sopra la crema e copritela con la seconda sfoglia.

Unite la pasta ai bordi, premendo con i polpastrelli, quindi infornate lo stampo a 180° per 40 minuti.

Viene consigliato il Picolit del Friuli.

Fagottini di mele rosse

ingredienti

1 confezione di pasta frolla

4 mele rosse

farina bianca 00

zucchero

1 tuorlo

50 gr di burro

100 gr di confettura di albicocche

Su una spianatoia infarinata tirate la pasta frolla sottile con il mattarello e ricavatene tanti quadrati.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a listarelle sottili.

Disponete i quadrati sulla placca del forno imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno.

Distribuite su metà quadrato di pasta le mele, spolverizzatele con lo zucchero, copritele con 2 cucchiai di confettura e un fiocco di burro. Chiudete il fagottino piegando la pasta lungo la diagonale del quadrato.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°, quindi sfornate i triangoli e serviteli tiepidi accompagnati da un Brachetto frizzante.

Crostata dolce amara

per 8 persone
300 gr farina bianca 00 
1 vasetto di marmellata di arance amare 
3 tuorli 
125 gr burro 
3 pesche 
125 gr zucchero
zucchero a velo


Lavorate velocemente la farina, i tuorli, il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, cercando di non scaldare troppo la pasta con una lavorazione troppo prolungata.
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetelo in due dischi.
Foderate una teglia con la carta da forno, stendetevi sopra un disco di pasta, bucherellatela e disponetevi sopra la marmellata e le pesche spellate e tagliate a fette grossolane.
Ricoprite con l'altro disco di pasta sigillando i bordi con le dita, bucherellate la superficie con la forchetta e mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando la crostata è raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Una curiosità

Se nel linguaggio quotidiano non si fa distinzione fra i termini marmellata e confettura, definendo genericamente "marmellata" qualsiasi composto a base di frutta e zucchero, in realtà la differenza esiste.
E' marmellata un prodotto a base di agrumi (limone, arancia, mandarino); Si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta.

Dolce alle susine

Ingredienti per 8 persone

800 gr di susine
110 gr di farina bianca 00
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
50 gr di burro
2 uova
(30 gr di burro 2 cucchiai di zucchero di canna per la teglia)
Lavate le susine, asciugatele e tagliatele a metà eliminando il nocciolo.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, i semi estratti dal baccello di vaniglia ed il burro fuso.
Amalgamate la farina ed il lievito setacciandoli insieme, aggiungete le susine e mescolate il composto.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna.
Infornate a 170° per 1 ora e servite il dolce freddo accompagnato da un buon moscato.

Tonno fresco a tocchetti

Ingredienti
Tonno fresco a tocchetti
salsa di soia
limone (succo e scorze)
olio, pepe, sale

Preparare una marinata nel seguente modo: mescolare un po' d'olio con la salsa di soia, il succo di limone, il pepe ed un po' di sale (poco perchè la soia è già saporita).
Far marinare il tonno un paio d'ore
Cuocerlo velocemente in una padella calda.
Servirlo caldo con contorno di verdure fresche.

Ditaloni con radicchio

Ingredienti

ditaloni
radicchio di Treviso
uva passa
pinoli
olio, sale, formaggio grana

Spadellare il radicchio tagliato a listarelle.
Aggiungervi uva passa e pinoli
Cuocere la pasta e condirla con la verdura.
Spadellarla ed aggiungere il grana.

Torta con zucchine, cipollotti e pomodori

ingredienti per 4

250 gr di riso per risotti
un litro di brodo vegetale
un uovo intero
2 cipollotti
parmigiano grattugiato
2 zucchine,
4 pomodori o 8 pomodorini
una bustina di zafferano
50 gr di emmental
olio, burro, sale, pepe

Scaldate il brodo.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, unite il riso e fatelo tostare 3 minuti mescolando.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo, quindi portate a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito.
Aggiungere lo zafferano e, a fine cottura, burro, parmigiano, l'uovo sbattuto, mescolate con energia poi lasciate intiepidire.
Tagliare le zucchine ed i cipollotti a fettine, fateli rosolare nell'olio per 5 minuti, unite i pomodori tagliati a spicchi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per un po'.
Imburrate una tortiera apribile e sistematevi il risotto appiattendolo con il dorso di un cucchiaio.
Disponetevi sopra le verdure rosolate.
Tagliate a listarelle l'emmental e cospargetelo sulle verdure, poi mettete la torta in forno già caldo a 190° per 20 minuti.
A fine cottura posatela su un paitto da portata, aprite la tortiera e servite.

Potete arricchire la ricetta preparando il risotto con salsiccia e funghi.

E' squisito e soddisfa pure gli occhi!

torta di carote alle mandorle

400 grammi di carote pulite

200 grammi di mandorle pelate
3 uova intere

100 grammi di zucchero
100 grammi di farina
4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci

Passare le carote nel mixer.


Raccoglierle in uno strofinaccio e farle asciugare, per eliminare l’acqua che contengono.

Passare le mandorle nel  frullatore con due cucchiai di zucchero  fino a ridurle in polvere.

In una ciotola battere le uova intere con lo zucchero rimasto fino a farle diventare gonfie e spumose, quindi aggiungere la polvere di mandorla un poco alla volta.

Allungare il composto con il latte, poi mescolare farina e lievito ed aggiungerli un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste.

Cominciare ad aggiungere le carote ed amalgamare lentamente.

Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l’impasto e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.

Una volta fredda, sformare delicatamente e spolverare con zucchero a velo.


Con le mandorle è buonissima, ma altrettanto buona è con le nocciole o con un misto di frutta secca.

Zucchine farcite

6 zucchine
2 scatole di tonno
2 uova
pane grattugiato, parmigiano, prezzemolo, latte, passata di pomodoro
sale e pepe


Lessare le zucchine per 5 minuti.
Preparare il ripieno mescolando il tonno sgocciolato, le uova, il parmigiano, il pane grattugiato ed il prezzemolo.
Tagliare a metà le zucchine e scavarle un po'. Distribuire il ripieno nelle zucchine, coprirle con la salsa di pomodoro e passarle in forno per 20 minuti circa.

Salsa Summertime

(per pasta, insalata, bruschetta)

1 peperone rosso, 1 giallo
300 gr pomodori ramati
30 gr capperi
olive nere,
4 filetti di acciughe
prezzemolo
olio, aceto balsamico, sale

Abbrustolire i peperoni, spellarli e tritarli finemente assieme ai pomodori ed ai filetti di acciuga.

Aggiungere i capperi e le olive snocciolate, quindi il prezzemolo tritato.

Condire con poco sale, olio e aceto balsamico e porre in frigo. 

Pesche sciroppate

Prendete due kg. di pesche gialle, lavatele e tuffatele per un minuto nell'acqua bollente: aiuterà a sbucciarle.
Tagliatele a metà e metterle in vasi di vetro con tappo a vite.
Preparate uno sciroppo versando in un tegame un litro di acqua e 400 gr di zucchero, che farete sciogliere completamente  e bollire per qualche minuto; una volta pronto lo sciroppo, versatelo sulle pesche poste nei barattoli, fino a ricoprirle completamente . Eliminare l'aria dal barattolo battendolo sul tavolo man mano che si riempe.
Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua, immergere i vasi ben chiusi e far bollire per 30 minuti.
Si  possono consumare dopo un mese e si mantengono per 8 - 10 mesi.

Tagliatelle al radicchio balsamico

Ingredienti:

tagliatelle verdi
pancetta stesa magra
radicchio trevigiano
parmigiano
olio - sale - pepe
aceto balsamico


Soffriggere la pancetta, quindi aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline e l'aceto balsamico. Salare e pepare.

Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa ed il parmigiano.

Maccheroni del Vesuvio

Ingredienti:

pomodoro 
basilico
cipolla
olive verdi
maccheroni

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in olio caldo; aggiungete i pomodori e le olive snocciolate.
Fate asciugare il sugo ed aggiungete il basilico.
Condite i maccheroni cotti al dente con questo sugo ed aggiungete un po' d'olio crudo.

la ricetta di Vale

Riordinando mi è capitata fra le mani questa ricetta. Credo sia stata scritta da Valentina in prima elementare. Purtroppo non c'era altro, quindi posso solo intuire cosa possa essere. Qualcuno vuole provare?