Riso e coniglio

Ingredienti:

Coniglio
pomodori pelati
sedano, prezzemolo, carote, cipolla, alloro, patate
chiodi di garofano
olio
vino rosso
riso

Far macerare il coniglio nel vino rosso con l'alloro ed i chiodi di garofano.
Dopo averle tritate, far rosolare le verdure, quindi unire i pomodori ed il coniglio. Far cuocere per 45' circa; intanto far cuocere anche il riso e condirlo con burro.
Servire il coniglio con il riso.

Noccioline di tonno e ricotta

Ingredienti

200 gr di tonno al naturale
200 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo, sale, pepe
poca farina
olio

Scolate il tonno, tritatelo finemente, unitevi la ricotta passata al setaccio, le uova, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe.
Mescolate bene e formate con il composto delle polpettine grosse come noci che passerete nella farina.
Fate scaldare l'olio in una padella e ponetevi a rosolare le polpettine, girandole spesso finchè avranno preso colore, quindi scolatele, passatele su una carta assorbente e servitele calde.

Torta Pasqualina

Per questa torta bisognerebbe usare la pasta sfoglia, ma alla mia famiglia non piace molto, quindi io uso la pasta da pizza tirata sottile.

Ingredienti:

2 dischi di pasta da pizza sottile


500 g di bieta
200 g di ricotta
6 uova
1/2 cipolla
1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 bicchiere di latte
sale e pepe


Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola a fuoco basso e con il coperchio, per 6 minuti, solo con poco sale.
In una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente, unite le bietole e fatele insaporire per qualche minuto. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.
Foderare con un disco di pasta uno stampo apribile, unto d'olio.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con l'altro disco di pasta.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti.

Si può servire tiepida, ma anche fredda e, tempo permettendo, è ottima per il picnic del lunedì di Pasqua.

Tortiglioni al forno

Ingredienti:

tortiglioni
acciughe
capperi
mozzarella
origano
olio
pane grattugiato

Cuocete i tortiglioni, conditeli con il tonno, le acciughe, i capperi, la mozzarella a dadini, l'origano e l'olio.
Ungete una teglia con olio e cospargete il tutto con pane grattugiato; mettete in forno per pochi minuti.

Vi assicuro che è velocissima, ottima ed appetitosa.

Ciambelline all'anice

Ingredienti

 2 tazze di farina
 1 tazza di olio extra vergine d’oliva
 1 tazza di vino bianco
 1 tazza di zucchero
 1/2 cucchiaio di semi di anice
 Un pizzico di sale



Impastare bene tutti gli ingredienti  e poi fare dei rotolini sottili. Tagliare ogni 6 cm circa e chiudere le estremità per confezionare le ciambelline.
Disporle in una teglia  foderata con carta da forno e cuocerle fino a doratura, (circa 15 minuti) in forno caldo a 170°.

crostata di ricotta e frutta

Ingredienti:

un disco di pasta frolla
300 gr di ricotta
60 gr di zucchero
50 gr di amaretti
1 uovo e 1 tuorlo
mezzo limone

pesche sciroppate
10 gr di burro
10 gr di farina

Passate per due volte la ricotta al setaccio, raccogliendola in una ciotola.
Amalgamatevi lo zucchero mescolando finché si sarà quasi sciolto.
Unite la scorza di mezzo limone grattugiata poi spremetelo e aggiungete anche il succo filtrato.
Sbattete l'uov intero e il turlo e versateli al composto di ricotta sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, rivestitelo con il disco di pasta frolla, ripiegate verso l'interno il bordo che fuoriesce e con i rebbi di una forchetta imprimete delle righe sul bordo.
Sbriciolate gli amaretti con un batticarne, tenendone da parte uno, spargeteli sul fondo della crostata, versatevi la crema di ricotta e livellate la superficie col cucchiaio.
Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti, fatela raffreddare e sformatela su un piatto e completatela con la frutta sciroppata e l'amaretto al centro.

Limoncello

ingredienti

400 gr di alcool puro
300 gr di acqua
300 gr di zucchero
5 limoni


Sbucciare i limoni con il pelapatate (si evita così la parte bianca che è un po' amara) e mettere le bucce nell'alcool per una settimana in un contenitore chiuso, al buio e al fresco.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda.

Quando sarà raffreddata versare nell'alcool e poi filtrare.

pignolata siciliana

ingredienti

farina
4 uova
miele
olio
zucchero

Amalgamare le uova intere con la farina, quella che prendono, aggiungere poco alla volta l’olio in modo da avere un impasto duro ma non troppo.
Quindi filarla, tagliarla a tocchetti e lasciarla a riposare con un pò di farina per non farla appiccicare.
In un tegame dai bordi alti riscaldare l’olio e cominciare a friggere la pignolata
Appena raggiunge una bella doratura farla scolare e mentre è ancora calda versarla in una pentola dove avete fatto sciogliere dello zucchero con il miele e mescolate.
Versate il tutto su un piano unto d'olio (potrebbe essere un tagliere) Formare dei mucchietti (in siciliano "pignuna", da cui il nome)

Quando la faceva la mia mamma era una festa!

Zuppa alla ligure

ingredienti:

500 gr di legumi secchi (fave, ceci, fagioli, lenticchie)
2 spicchi d'aglio
rosmarino , salvia, basilico
1/2 cipolla
2 dadi vegetali
olio extra vergine d'oliva
pepe
parmigiano grattugiato al momento

Mettere in ammollo per 12 ore i legumi.
Scolateli, sciacquateli ed immergeteli in 2,5 l circa di acqua fredda.
Preparate un trito di rosmarino e salvia, tagliate l'aglio a fettine e unitelo alla cipolla anch'essa a fette. Aggiungete al tutto i dadi e un abbondante cucchiaio di olio. Unite il condimento ai legumi e fate cuocere per circa 2 ore.
Servite la zuppa molto calda con un filo d'olio extra vergine d'oliva e spolverizzate con parmigiano abbondante.

Patate all'inglese

Ingredienti:

500 gr di patate
30 gr di burro
prezzemolo tritato
sale

Pelate le patate e fatele a pezzi regolari.
Mettetele in una casseruola ricoperte d'acqua fredda salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere badando che le patate non si sbriciolino.
Scolatele e passatele a fuoco lentissimo per qualche minuto per farle evaporare maggiormente.
Deponetele nel piatto di portata e cospargetele di piccoli pezzi di burro e di prezzemolo.

Per accompagnare pesci e carni in salsa

Fricassea di pollo

Ingredienti per 4

1 pollo da 1 kg,
100 gr di funghi
30 gr concentrato di pomodoro
olio, farina, scalogno, prezzemolo
sale, pepe, vino bianco, brodo

Tagliare il pollo a pezzi e fatelo rosolare un po' nell'olio; cospargeteli con un trito di scalogno e di prezzemolo, salate e pepate; continuate la cottura fino a quando il pollo è ben dorato.
Cospargete con un po' di farina, bagnate con il brodo tiepido e il vino bianco; coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti.
Aggiungete ora il pomodoro concentrato e i funghi. Prolungate la cottura per 30 minuti, sempre a fuoco regolare.
Servite con purea di patate, o patate all'inglese, o riso pilaf.

anatra all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

un'anitra da 1.5 kg. circa,
due arance,
un limone,
1,5 hg di zucchero,
una foglia di lauro,
1 cucchiaio di farina
mezzo decilitro di aceto di vino,
vino bianco secco,
mezzo bicchiere di curaçao,
brodo,
burro, olio, sale, pepe.

Arrostire l'anatra in una casseruola con poco olio e l'alloro, salata e pepata; quando è ben rosolata, spruzzarla con vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a fuoco moderato.
Nel frattempo sbucciare due arance (senza la parte bianca), tagliarla a listarelle sottili e scottarla per qualche minuto.
In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finchè il liquido si sarà ridotto a metà.
A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finchè il composto
sarà diventato di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e lasciare cuocere ancora per dieci minuti, incorporandovi il curaçao e le scorzette.
Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla al caldo.
Lasciare raffreddare il sughetto di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passare al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.
Distribuire sull'anatra le scorzette di arancia e servire presentando a parte la salsa.

Accompagnare con Cabernet del Piave o Corvo di Casteldaccia.

fagottini di tonno

per l'impasto

500 gr di farina
25 gr di lievito
300 ml di acqua

per il ripieno

300 gr di tonno fresco
2 peperoni rossi
2 cipolle
1 bustina di zafferano
olio d'oliva

Preparate l'impasto lavorando la farina con l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito.
Lavorate bene il composto e lasciatelo lievitare per circa un'ora.
Intanto tagliate a listarelle cipolle e peperoni e saltateli in padella con olio d'oliva.
Aggiungete il tonno tagliato a dadini e lo zafferano.
Lasciate cuocere il tutto.
Stendete ora l'impasto con il mattarello e formate dei dischi di circa 12 cm di diametro. Stendete il ripieno , ripiegate a mezza luna la pasta, sigillando i bordi.
Fate cuocere in forno a 150°, spennellando con l'olio di cottura delle verdure,per circa 30 minuti.

arancini di riso

Ingredienti

un risotto bianco freddo (500 gr. di riso)
ragù di carne
due uova
pane grattugiato
olio per friggere

Mescolate al risotto due rossi d'uovo. L'albume sarà usato per impanare gli arancini.
Prendete delle porzioni di riso grosse come un uovo, fatevi con le dita un incavo nel quale metterete un cucchiaio di ragù; poi coprite con altro riso e formate delle palline grosse come piccole arance. Passatele nell'albume e nel pangrattato. 
Friggeteli in abbondante olio bollente.

Vov

ingredienti:
6 uova - 500 gr di zucchero - 100 gr di marsala secco - 100 gr di alcool puro - 1/2 litro di latte - 1 limone - 1 bustina di vaniglia

Rompere le uova separando i tuorli dai bianchi. Sbatterli con 300 gr di zucchero e la vaniglia.
Fate bollire il latte con il rimanente zucchero e la scorza di limone (senza il bianco che dà un gusto amaro). Lasciar raffreddare e unire i tuorli sbattuti dopo aver tolto la scorza di limone. Aggiungere l'alcool ed il marsala e passare il tutto con un colino

dolce di Natale

300 gr farina 00
120 gr zucchero
120 gr burro ammorbidito
2 uova intere
1/2 bustina lievito per dolci
1 bustina vaniglia
noci, nocciole, mandorle, pinoli, uvetta, fichi secchi

Tritare finemente la frutta secca e lasciarla da parte.
Mescolare la farina a tutti gli ingredienti (tranne la frutta secca) e lavorare fino ad attenere una pasta morbida.
Unire poco alla volta tutta la frutta secca.
Porre l'impasto in una teglia imburrata e cuocere a forno moderato per 1 ora circa.

fagottini di verza

Ingredienti e dosi per 4 persone

12 grosse foglie di verza
due o tre patate
poco burro
poco grana
sale e pepe bianco

 ingredienti a scelta:

tonno, pancetta, prosciutto, salsiccia, scamorza, salmone affumicato ...
il formaggio preferito

Procedimento 

Lavare e scottare in acqua bollente le foglie di verza per 3-4 minuti circa; sgocciolarle, lasciarle raffreddare su un canovaccio.
Lavare e lessare le patate; scolarle, pelarle e schiacciarle.
Sminuzzare l'ingrediente scelto e farlo rosolare nel caso della salsiccia.
Sminuzzare il formaggio preferito
Mescolare alla patata schiacciata,  il formaggio, un pizzico di sale, il pepe e e l'ingrediente scelto.Porre la farcia sulle foglie della verza  e chiuderle a fagottino.
Porre i fagottini in teglia unta e spolverarli con poco parmigiano.
Gratinare in forno a 200 ° per pochi minuti.

E' una ricetta molto gustosa che ci fa sbizzarrire in cucina perchè gli ingredienti del ripieno sono variabili, restano fisse solo le patate. Si può scegliere di cospargere i fagottini con del pane grattugiato condito con olio, aglio, prezzemolo e tutto quello che preferite.

Muffin alla carota

Questo è un dolce leggero e delicato ed ha sole 150 calorie a porzione.
 Ingredienti (per 14 muffin)

300 g. di carote
150 g. di mandorle pelate
4 uova
75 g. di zucchero semolato
75 g. di zucchero di canna
60 g. di farina per dolci
1 bustina di lievito
100 g. di cioccolato fondente per la decorazione
 
Pelate le carote, privatele delle estremità, tagliatele a tocchetti, tritatele bene con il mixer e mettetele in una ciotola capiente.
Tritate finemente le mandorle, unitele alle carote, aggiungete la farina e mescolate.
Aggiungete i due tipi di zucchero, le uova, il lievito e mescolate.
Unite le uova e mescolate ancora bene.
Versate il composto negli stampini (io uso i pirottini da 8 cm. di diametro) e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e decorateli a piacere, noi abbiamo usato del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.

Fudge

Il fudge è un dolce semplicissimo a base di cioccolato, latte condensato e burro. I cubetti di fudge sono anche detti “cioccolatini americani".

Ingredienti: (per 12 cubetti)

200g di cioccolato fondente
170g di latte condensato
30g di burro
 In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
 Appena si sarà sciolto, lasciatelo intiepidire un po’ ed aggiungete il latte condensato.
 Mescolate velocemente e versate il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente o in un contenitore di silicone.
 Mettete il fudge in frigo per almeno due ore.
Capovolgete il fudge su un tagliere e tagliatelo a cubetti.
Si possono aggiungere all'impasto nocciole, mandorle o noci a piacere. Io ho aggiunto anche una fialetta di Rum.

Fesa di tacchino alla birra

 
Ingredienti


fesa di tacchino (aperta e ben battuta 800 g circa)
4 uova
prosciutto cotto (una fetta da 100 g circa)
un bicchiere di birra chiara
olio, pepe, sale, aglio, alloro



Far rassodare le uova, lasciarle raffreddare, sbucciarle e recuperare solo i tuorli.
Tritare a mano il prosciutto.
Appoggiare la fesa sul piano di lavoro e salarla nella parte superiore.
Distribuire il prosciutto sulla fesa, pepare e completare con i tuorli fatti passare nello schiacciapatate.
Arrotolare la fesa e legarla con lo spago da cucina.
Scaldare il burro in un tegame e rosolare il rotolo da tutti i lati.
Aggiungete l'aglio pelato e l'alloro. Bagnare con la birra, fare prendere il bollore e mettere il coperchio.
Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.
Una volta raffreddata, togliere lo spago ed affettare.
Prima di servire, riscaldare, disporre le fette su un piatto e servirla con il fondo di cottura.

bresaola farcita

Ingredienti


12 fette di bresaola
1 cipolla
prezzemolo
150 g di ricotta
paprica dolce
sale, pepe, olio



Trita finemente la cipolla e il prezzemolo. 
Lavora la ricotta e quando si sarà ammorbidita aggiungi la cipolla e il prezzemolo (lasciane un po' per la guarnizione), mezzo cucchiaio di paprica dolce e un pizzico di sale.
Mescola con cura per amalgamare bene.
Stendi un po' del composto su ciascuna fetta, quindi arrotola e, se vuoi, chiudi con un filo di erba cipollina.
Sistema i rotolini su un piatto da portata, versaci un filo d'olio e spolvera con prezzemolo tritato e del pepe macinato.

frittelle della nonna

Ingredienti

1 l. di latte
300 g di farina 00
200 g di farina da polenta istantanea
4 uova
6 cucchiai di zucchero
il succo di un'arancia
1/2 mela
uvetta ammollata nella grappa
1 bustina di lievito



Preparare la polenta con il latte e lasciarla raffreddare un po'.  Aggiungere, mescolando, gli ingredienti. Per ultima la farina 00 fino ad ottenere una pasta cremosa e liscia.
Friggere, a cucchiaiate, in olio abbondante e caldo.
Far asciugare su carta da cucina e, quindi,  cospargerle di zucchero.

frittelle Danila

Ingredienti
 
1/2 l di budino vaniglia
4 uova intere
il succo di un'arancia
1 bustina di lievito
3 cucchiai di zucchero
rum una fialetta di essenza per dolci
uvetta ammollata nella grappa
sale
farina q.b.



Mescolare gli ingredienti al budino fino ad ottenere una pasta cremosa.
Friggere in olio caldo a cucchiaiate.
Disporre le frittelle su carta per asciugare l'olio.
Cospargerle di zucchero

Croccantini

Ingredienti



Mandorle spellate e con la pellicina (metà e metà) 350 g 
zucchero 250 g
burro 20 g
limone 1/2
olio di semi 4 cucchiai



Ungete una teglia antiaderente con 2 cucchiai di olio, quindi foderatela con la carta da forno che ungerete a sua volta con un cucchiaio di olio.
Spezzettate grossolanamente 200 g. di mandorle e mescolatele alle rimanenti mandorle intere.
Mettete in un tegame di alluminio 200 g. di zucchero, il burro, qualche goccia di limone e 2 cucchiai di acqua.
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando dall'inizio con un cucchiaio di legno, poi lasciate colorire il caramello, senza più mescolare, finchè sarà diventato color ambra.
Versate tutte le mandorle nel caramello, bagnando spesso il cucchiaio nell'acqua fredda o ungendolo con l'olio, finch'è le mandorle siano completamente rivestite di caramello.
Versate il composto nella teglia preparata e pareggiatelo usando il mezzo limone dalla parte del taglio, strofinandolo sul caramello bollente.
Fate indurire il croccante finchè sarà intiepidito, poi capovolgetelo su altra carta da forno unta d'olio.
Staccate la crta che era sulla teglia, poi tagliate il croccante a losanghe, prima che sia completamente indurito.
Decorare il piatto con scorzette d'arance.
***
Non è complicata come sembra e i croccantini sono buonissimi. La mia mamma li faceva spesso e ricordo che formava dei mucchietti di mandorle e li faceva raffreddare su una lastra di marmo unta d'olio.

Zuppa inglese a modo mio

Ingredienti (le quantità sono per una teglia da 8)



Biscotti Atene Doria q.b.
Rum una tazza da te
Rum aroma per dolci 1 fialetta
Budino di vaniglia 1 busta
Budino di cioccolata 1 busta
Latte 1 l



Aggiungete alla tazza di rum la fialetta di rum aroma.
Distribuite nella teglia (o qualsiasi contenitore vogliate usare) uno strato di biscotti che bagnerete con il rum.
Preparate il budino di vaniglia come da istruzioni della confezione e versatelo sui biscotti.
Disponete ancora uno strato di biscotti sul budino e bagnateli con il rum (se il rum preparato all'inizio non basta, non importa, continuate con il rum senza aggiunte)
Preparate il budino di cioccolata come da istruzioni della confezione e versatelo sui biscoti.
Lasciate raffreddare.

saltimbocca al marsala

ingredienti



4 fettine di vitello
100 g di prosciutto cotto
80 g di parmigiano a scaglie
1 cipolla
30 g di burro
1 bicchiere di marsala
sale
farina






Tagliare le fettine in rettangoli di 5 cm per 10 circa; su ciascuno disponete un po' di prosciutto cotto e di parmigiano. Chiudete le estremità fermandole con uno stecchino e infarinate tutti i saltimbocca.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro, unite i saltimbocca, fateli rosolare bene su tutti i lati, salateli e bagnateli con il marsala, fate evaporare a fuoco medio e servite.

dolce alle mandorle

Ingredienti


farina                      75 g
mandorle                100 g
burro                      100 g
zucchero a velo     130 g
albumi d'uovo       4
liquore dolce         1/2 bicchiere
lievito per dolci    1/2 bustina






Sbucciate le mandorle (è più semplice se le buttate per alcuni secondi in acqua bollente), poi mettetele nel forno caldo per alcuni minuti.
Tritatele finemente e unitele allo zucchero e alla farina, in una terrina.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e versatelo nella terrina continuando a mescolare fino a quando l'impasto risulterà cremoso.
Per ultimo unite il lievito, il liquore e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente sempre nelle stesso verso.
Imburrate uno stampo e versatevi l'impasto.
Cuocete in forno a 180° per 35-40 minuti.

Pennette alle noci

Ingredienti per 4


350 g   pennette
100 g   gorgonzola
60 g     mascarpone
60 g     parmigiano
100 g   gherigli di noci






Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, tritate finemente i gherigli di noci.
In una terrina amalgamate il gorgonzola, il mascarpone, il parmigiano, diluite con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e unite i gherigli tritati.
Scolate la pasta al dente, versate nella terrina, mescolate velocemente e servite.

Sformato di miglio e miele

Ingredienti

miglio 150 g
latte di riso 1/2 litro
mele 600 g
zucchero di canna 80 g
uova 1



Lavate il miglio e cuocetelo per 20 minuti nel latte di riso.
Lasciate riposare il cereale per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e il miglio ben scolato e intiepidito.
Amalgamate delicatamente il tutto.
Montate a neve l'albume, unitelo al miglio e mescolate dal basso verso l'alto il composto in modo che non si smonti e rimanga soffice.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e servite.

Pesto alla trapanese

-->

A Trapani si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente e, ovviamente, i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani che modificarono la ricetta aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio. Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste,sia calde che fredde, ed ha un sapore delicato e molto aromatico. Come vuole la tradizione, tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati in un mortaio, ma se non lo possedete andrà benissimo anche un mixer.

Ingredienti



Aglio uno spicchio
Basilico un mazzetto
Mandorle pelate 50 g
Pecorino, Pepe nero q.b.
Pomodori pelati 250 g



Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi in un mixer, oppure, meglio, in un mortaio, il mazzetto di basilico, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. 
Trasferite il battuto in una zuppiera, tenendone da parte qualche cucchiaio che vi servirà per guarnire la pasta una volta scolata. 
Mettete a lessare la pasta, scolatela e versatela direttamente nella zuppiera contenente il pesto. 
Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto. 
Servite la pasta guarnendola con il pesto alla trapanese che avrete tenuto da parte.

Biscotti

 Ingredienti



4 uova

1 kg di farina
30 g di ammoniaca
250 g di zucchero
1/4 di latte
100 g di strutto o margarina






Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro e porvi le uova intere e lo zucchero.
Nel frattempo sciogliere nel latte l'ammoniaca (si trova in farmacia) e unirla al composto.
Aggiungere la margarina precedentemente sciolta in un pentolino.
Impastare e formare col mattarello un disco.
Spennellare con un pò di latte freddo e lo zucchero.
Con la rotella ritagliare delle strisce e poi dei rombi.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno.
Riscaldare precedentemente il forno e far cuocere i biscotti a 180°C per una ventina di minuti, fin quando non saranno dorati.
Lasciare raffreddare in modo da eliminare l'odore dell'ammoniaca.
I biscotti sono pronti!
Ottimi per la prima colazione con il latte, ma anche come pasticcini da tè.

Cartellate

Ingredienti

1kg di farina,
150 g di zucchero,
2 uova,
1 bustina di vaniglia,
1 bustina di lievito
2 bicchieri di vino bianco,
200 g di olio d'oliva,
olio per friggere
miele,
mandorle tostate



Impastare tutti gli ingredienti,  stendere con un mattarello la pasta e  ritagliare delle strisce dando loro la forma di farfalle.
Friggere in olio caldo.
Cospargere di miele e mandorle tostate e tritate.

Tonno, capperi e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g di tonno rosso, diviso in 4 filetti
1 piccolo peperone giallo
1 peperone rosso
50 g di capperi sott’aceto
100 g di olive verdi
1 grosso spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale pepe



Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne, poi lavateli e tagliateli a pezzetti.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite l’aglio, sbucciato e schiacciato, e i peperoni e fateli rosolare per 15 minuti a fuoco medio.
Salate, pepate, aggiungete le olive e i capperi, sciacquati e strizzati, e tenete in caldo.
Cuocete i filetti di pesce sulla griglia caldissima per circa 2-3 minuti, rigirandoli delicatamente e mantenendo la cottura molto al sangue.
Salate, pepate e serviteli immediatamente insieme con i peperoni.
(Il tonno è cucinato mantenendolo quasi crudo internamente, con lo stesso stile del roast-beef all’inglese. La parte più cruda, però, non deve risultare fredda, pertanto estraete i filetti dal frigorifero circa un’ora prima di cuocerli. Si possono anche preparare alla griglia oppure in padella unta di olio o, ancora, al forno. Una variante gustosa consiste nel passare i filetti nei semi di sesamo prima della cottura.)



Accompagnate il piatto con un piacevole Cirò Rosato

Riso patate e cozze

Ingredienti:


300 gr. di riso
500 gr.di patate
1 kg. di cozze
1 spicchio di aglio, cipolla,prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pepe






Preparazione:



Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all’aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. 
Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. 
Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. 
Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. 
Pepate e aggiungete un po’ d’olio e ricoprite il tutto con l'acqua  di cottura delle cozze più altra acqua . 
Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.

papatilli

Sono dolci preparati secondo la tradizione di un’epoca povera che non poteva consentirsi lo zucchero e che affidava al miele il compito di addolcire le vivande. Il tocco speciale, era garantito dal pepe che accentuava il sapore e aggiungeva preziosità ed opulenza ad un dolce preparato per una ricorrenza importante.



INGREDIENTI
1 Kilogrammo di miele
100 grammi di mandorle tostate
1 limone
pepe
farina






PREPARAZIONE
Versate in una casseruola 1 kg di miele e portatelo a bollore.
Mettere la casseruola sul bordo del fornello e, sempre mescolando, unite 100 grammi di mandorle tostate, la scorza grattugiata di 1 limone, abbondante pepe e tanta farina quanto ne occorre per ottenere un impasto sufficientemente denso. Versate questo impasto in teglie da dolci dal bordo basso e lasciatelo raffreddare. Poi tagliatelo in rettangolini o triangolini, che cuocerete ne forno, a fuoco basso. Si servono freddi con vino da dessert e si conservano a lungo.

Fettuccine ai peperoni

Ingredienti



500 g di fettuccine,
4 peperoni dolci, rossi o gialli,
1 cipolla,
1 bicchiere di panna liquida,
sale e pepe



Mondate i peperoni, aprendoli, togliendo il torsolo con il gambo, i semi e le costole bianche (piccanti), quindi tritateli finemente insieme alla cipolla.
Mentre la pasta si cuoce, scaldate in una piccola casseruola la panna insieme al trito di verdure, regolate di sale e pepe.
Non appena le fettucce sono cotte, scolatele e mantecatele direttamente nella casseruola con il sugo alle verdure.

Servitele calde.

Carciofi alla romana

Ingredienti:


10 carciofi
olio
prezzemolo
menta
4 filetti di acciuga
3spicchi d'aglio
1 limone
sale, pepe
1 bicchiere di vino bianco



Pulire i carciofi (eliminando le foglie dure) e tagliare il gambo fino a lasciarne circa 8 cm
Spuntarli a 2/3 della loro altezza
Tuffarli man mano in acqua fredda acidulata con il limone spremuto.
Preparare un trito composto di prezzemolo, menta, 1 spicchio d’aglio e i filetti d’acciuga; aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai d’olio
Introdurre il trito amalgamato all’interno di ciascun carciofo ben sgocciolato. Sistemarli in un tegame a misura disponendoli con il gambo rivolto verso l’alto.
Versare nel tegame il restante olio, i 2 spicchi d’aglio, il vino bianco e un mestolino d’acqua.
Ricoprire i carciofi con un foglio di carta oleata; chiudere la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato, fino a che non risulteranno morbidi.

Tonno alla marchigiana

-->

INGREDIENTI PER 4 PERSONE



4 trance di tonno da 150 g ciascuna
1 scalogno
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 filetti di acciuga sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sciacquate velocemente le trance di tonno, poi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina; salatele e pepatele.
Pulite lo scalogno e tagliatelo ad anelli sottili.
In una casseruola capiente scaldate un po' d' olio e fate appassire lo scalogno. Unite i capperi e le acciughe dopo aver ben dissalato entrambi.
Mettete nella casseruola anche le trance di pesce e lasciatele rosolare bene. Voltatele e proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi sfumatele con il vino, in cui avrete sciolto la bustina di zafferano, e fate cuocere per 7-8 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato. Spolverizzate di prezzemolo, mondato, lavato e tritato, e servite subito.

La Torta al Testo

 

La "Torta al Testo", tipica della tradizione umbra è una focaccia schiacciata di farina condita con olio di oliva o strutto e cotta su una lastra chiamata Testo di pietra, coccio, o metallo. La torta al testo ancora calda viene aperta e farcita con affettati, con salsiccia e verdure cotte, con stracchino e rucola, oppure usata in alternativa al pane.



Ingredienti (2 torte)
500 gr di farina bianca
2 uova intere
50 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di pecorino grattugiato
30 cc di latte
20 gr di olio extra vergine di oliva
1 bustina di lievito istantaneo
Acqua q.b.






Attrezzatura
1 testo umbro (va bene anche una crepiera)



Procedimento
Sulla spianatoia mettere la farina e formare una cavità centrale nella quale aggiungere le uova e i formaggi. Unire l’olio, il latte e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido.
Mescolare accuratamente e con l’aiuto dell’ acqua tiepida amalgamare con cura fino ad ottenere una pasta soffice e omogenea.
Dividere l’impasto in due parti e stenderle sulla spianatoia formando due pizze rotonde alte circa 1 cm.
Contemporaneamente scaldare il testo sul gas, cospargendolo di farina (quando la farina si colora il testo è pronto per la cottura).
Mettere la torta sul testo, bucarla con i rebbi di una forchetta ed abbassare il fuoco sotto il testo. La torta sarà cotta quando sarà lievitata e ben colorata.



Può accompagnare salumi e secondi di carne con sugo.

Acquacotta

-->
 Ingredienti
pane casalingo raffermo
3 cipolle grosse
400 g pomodori pelati
6 uova
pecorino grattugiato
basilico
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
sale e pepe



In un tegame fate appassire le cipolle tagliate sottili con un po' d’olio. Quando diventano trasparenti unite il pomodoro, il basilico ed il sedano, salate e pepate. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi versate nel tegame 1 litro e mezzo d’acqua. Lasciate sul fuoco altri 30 minuti.
Aggungete le uova senza romperle e lasciate cuocere ancora qualche minuto finchè le uova si siano rassodate.



Nelle scodelle disponete il pane precedentemente abbrustolito e cosparso di pecorino e servitevi sopra l’acquacotta bollente.

Gnocco fritto

Emilia Romagna


Ingredienti

Acqua 180 ml circa
Farina 500 gr
Lievito di birra 12 gr
Sale 10 gr
Strutto 70 gr
Zucchero 1 cucchiaino



Sbriciolate in una ciotola il lievito di birra , unite il cucchiaino di zucchero quindi versate 50 ml di acqua tiepida: fate sciogliere bene il lievito mescolando.
Unite 2 cucchiai di farina, quanta ne serve per formare una pastella molto morbida, che lascerete riposare per mezz'ora.
Passata la mezz'ora versate la restante farina in una ciotola capiente ed unite la pastella, aggiungete lo strutto.
Fate sciogliere i 10 gr di sale in circa 125 ml di acqua tiepida; quando il sale si sarà disciolto versate tutta l'acqua all'interno della ciotola e cominciate a impastare.
Quando il liquido sarà stato interamente incorporto alla farina, trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo fino a quando sarà diventato liscio ed omogeneo, quindi date all'impasto una forma di palla, incidetela a croce e posizionatelo in una ciotola capiente che avrete precedentemente spolverizzato con una manciata di farina.
Sigillate la ciotola con della pellicola trasparente.
Lasciate lievitare per circa 4 ore in un ambiente tiepido fino a quando l'impasto avrà circa triplicato il volume.
Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato e stendetelo in una sfoglia dello spassore di circa 3 mm; con un tagliapasta con la lama liscia ricavate dei rombi o dei quadrati di 8-10 cm di lato.
A questo punto preparate una pentola, con abbondante olio di oliva (o strutto) e fatelo riscaldare per bene.
Immergete pochi gnocchi per volta nell' olio di oliva (o nello strutto bollente), fateli friggere finchè diventano appena dorati, scolateli con una schiumarola  e mettete gli gnocchi fritti ad asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite i vostri gnocchi fritti ancora caldi accompagnandoli con un bel tagliere di salumi misti, lardo e con qualche formaggio.

Frico con patate e cipolle

Ingredienti



per due porzioni abbondanti:
250 grammi di patate
50 grammi di cipolle
30 grammi di burro
260 grammi di formaggio montasio suddiviso in 130 di formaggio fresco ed altrettanti di stagionato.
In assenza si può usare anche solo del montasio mezzano






Tagliate il formaggio a  piccoli pezzi.
Pelate e lessate le patate senza farel cuocere del tutto, poi tagliatele a fettine sottili (in alternativa si possono anche tagliare a fettine e mettere in microonde per una decina di minuti).
In una padella sciogliete il burro e fate appassire la cipolla affettata.
Unite quindi le patate e ultimate la cottura aggiustando di sale e pepe.
A questo punto aggiungete nella padella anche il formaggio.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo il formaggio non avrà formato una sottile crosticina, quindi girate il frico  e lasciate formare la crosticina anche dall'altro lato. Sciogliendosi, il formaggio produrrà parecchio grasso che potete eliminare a più riprese.
Servite il frico ben caldo.

Fegato alla veneziana

Ingredienti

500 gr di cipolla affettata

600 gr di fegato di vitella

un bicchierino di aceto

due mestoli di brodo

olio

burro

aceto balsamico q. b.

Preparazione

In una padella stufare le cipolle con burro, olio e un po' d'acqua per almeno mezz'ora. Togliere le cipolle e nello stesso tegame rosolare il fegato, aggiungendo il brodo e l'aceto. Regolare di sale e pepe e, infine saltare il fegato insieme alle cipolle. 

Servire molto caldo.

Farfalle per il pranzo al mare

Questa e' un ricettina che si mangia sia fredda che calda.

Ingredienti

farfalle (vedi pasta); olio; burro; aglio; sale; pepe; acciughe; broccoli

Preparazione

Fate bollire l'acqua per la pasta, quando bolle, buttate il sale... poi la pasta (tutto il cartone perche' non si bada a spese)...
Nel frattempo avete lavato i broccoli e tagliati soli i cespuglietti, niente gambi...
In una padella mettete l'olio e aglio a soffriggere (almeno 2 spicchietti, ma anche di piu' se vi piace)... non fatelo bruciate...
Aggiungete 4 cucchiai da tavola di burro e lasciatelo sciogliere.
Nel frattempo prendete le acciughine e tagliatele a pezzettini piccoli... (quantita' a vostro piacimento).
Buttatele in padella a rosolare.
Quando mancano 5 minuti per la pasta buttate nella pentola i broccoli... solo per due minuti...
Dopo i due minuti metteteli nella padella con l'olio, e le acciughine... vedrete che cominceranno subito ad assorbire il tutto... aggiungete un po' di sale e pepe.
La pasta è pronta ed ora potete passarla nella padella con i broccoli e tutto il resto... mescolate bene che assorba bene tutti i sapori...
Ora potete fare due cose... prepararvi i piatti a mangiarla calda... ed il resto metterlo in un contenitore... aggiungete un po' d'acqua della pasta cosi' non si secca troppo.
Mettete il contenitore in frigo e portatevelo al mare per pranzo.

Pennette allo speck

Ingredienti

400gr. di pennette
1 cipolla
150 gr di speck (0 pancetta affumicata)
1 bicchierino di cognac
panna da cucina - sale

Preparazione

Soffriggere in olio d'oliva una cipolla tritata sottile, aggiungete lo speck tagliato a dadini ( o la pancetta), lasciate rosolare per pochi minuti, unite la panna e il cognac, amalgamate per un attimo e spegnete il fuoco.
Lessate le pennette, scolatele e fatele saltare in padella con il condimento per due minuti.
Servitele ben calde

Spaghetti con acciughe salate

Ingredienti

400 gr di spaghetti
100 gr di acciughe salate, spinate
300 gr di pomodoro passato
1 cipolla
prezzemolo, olio, peperoncino, vino bianco

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela rosolare in olio di oliva, aggiugete i filetti di acciughe spezzettate, lasciateli cuocere fino a che non saranno sciolti, versate un bicchierino di vino bianco e il prezzemolo tritato finemente, lasciate evaporare, aggiungete il pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti.
Lessate la pasta, scolatela e conditela, aspettate 10 minuti prima di servire.

Penne ai carciofi

Se avanzano i carciofi in tegame....

Ingredienti per 4:

320 gr di penne rigate
2 carciofi
50 gr di pancetta a dadolini
40 gr di pecorino grattugiato
1 cipolla
vino bianco
maggiorana, sale, pepe
olio

Rosolate nell'olio la cipolla e la pancetta.
Fate a spicchi i carciofi ed aggiungeteli nella padella. Cospargeteli con la maggiorana ed il pepe. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella dei carciofi. Mescolate, cospargete di pecorino e servite

Tiramisù

Ingredienti

gr. 500 di mascarpone, 3 tuorli d'uovo, 2 albumi, 3 cucchiai di zucchero, marsala, biscotti "Atene", caffè forte, cacao amaro

Preparazione
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara, aggiungete due cucchiai di marsala e il mascarpone poco alla volta, mescolando bene in modo che non si formino grumi. Montate a neve fissa gli albumi e aggiungeteli poco alla volta al composto. Bagnate i biscotti nel marsala e preparate un strato su cui distribuite 1/3 della crema, ricoprite con altri biscotti bagnati nel caffè su cui distribuite ancora 1/3 di crema. Aggiungete un ultimo strato di biscotti bagnati nel marsala su cui distribuite l'ultimo terzo di crema.
Spolverizzate con cacao.

Per un tiramisù più leggero si può usare ricotta in sostituzione del mascarpone, ma perchè rovinare questa prelibatezza per qualche caloria in meno? Godetevela fino in fondo!

Dolce di Natale di Jaia

Ingredienti

300 gr farina 00
120 gr zucchero
120 gr burro ammorbidito
2 uova intere
1/2 bustina lievito per dolci
1 bustina vaniglia
noci, nocciole, mandorle, pinoli, uvetta, fichi secchi

Preparazione
Tritare finemente la frutta secca e lasciarla da parte.
Mescolare la farina a tutti gli ingredienti e lavorare fino ad attenere una pasta morbida.
Unire poco alla volta tutta la frutta secca.
Porre l'impasto in una teglia imburrata e cuocere a forno moderato per 1 ora circa.

Dolce di ricotta e canditi

Ingredienti:

600 gr di ricotta romana freschissima
50 gr di mandorle spellate
100 gr di ciliegine candite
60 gr di uvetta
30 gr di scorze di arancia candita a dadini
30 gr di scorze di cedro candito a dadini
1/2 cedro candito
60 gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio di acqua di rose
1 arancia
1 limone
30 gr di gelatina di agrumi

Lavorate i tuorli e lo zucchero per ottenere un composto gonfio.
Ammollate l'uvetta, tritate le mandorle e tagliate a dadini le ciliegine conservandone 8 per la decorazione.
Passate la ricotta al setaccio e unitela al composto di uova insieme alle mandorle, le scorze di canditi, le ciliegine a dadini, l'uvetta strizzata e l'acqua di rose.
Rivestite l'interno di uno stampo a cupola con la pellicola facendola fuoriuscire e versatevi il composto. Richiudete la pellicola e appoggiatevi sopra un peso.
Ponete in frigo per 12 ore, eliminate l'acqua che si è formata e capovolgete il dolce sul piatto.
Tagliate a fette l'arancia e il limone conservando uno spicchio di ognuno.
Ritagliate dal cedro candito delle foglie con un tagliapasta, tagliate a metà le ciliegine rimaste.
Decorate il dolce con le fette di agrumi tagliate a metà, con le foglie di cedro e le ciliegine.
Completate sistemando sulla sommità gli spicchi.
Sciogliete la gelatina a fuoco dolce, spennellatela sulle fette di agrumi e tenete in frigorifero fino al momento di servire.