vin brulè

ingredienti:
un litro di vino rosso scuro e corposo, 
due stecche di cannella, 
un po' di noce moscata, 
200 grammi di zucchero, 
otto chiodi di garofano, 
un'arancia, un limone, una mela

Sbucciate il limone e l'arancia, evitando il bianco, troppo amaro. 
In una pentola inserite un po' di vino, scaldandolo a fuoco lento. 
Mettete dentro anche la cannella, la noce moscata e lo zucchero, quindi la buccia dell'arancia e del limone e la mela, che avrete tagliato precedentemente a spicchi nei quali avrete infilzato  i chiodi di garofano.
Mescolate tutto per far sciogliere lo zucchero. Portare ad ebollizione e lasciate sobbollire per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto rigorosamente con un cucchiaio di legno.
Il vin brulè è pronto per essere servito (ma ricordatevi di filtrarlo prima con un colino!)

torta allo yogurt

Ingredienti

Burro 120 g 
Farina 200 g
Lievito per dolci 1 bustina
Limoni la buccia grattugiata di 1
Maizena 150 g
Sale 1 pizzico
Uova 4 intere più 2 tuorli
Vanillina 1 bustina
Yogurt bianco intero 250 ml
Zucchero 125 g

 

 Separate i tuorli dagli albumi. Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi unite metà dello zucchero e la vanillina: sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ridurre gli ingredienti in una crema gonfia e chiara. Sempre sbattendo, unite i sei tuorli. 

Incorporate lo yogurt  a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone e mescolate per amalgamare bene il tutto.  

Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale unendo il restante zucchero; aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto di burro e uova. Dopo aver setacciato la farina, la maizena e il lievito, aggiungeteli (sempre molto delicatamente) agli altri ingredienti precedentemente mischiati. 

Versate il tutto dentro ad uno stampo del diametro di cm 24 imburrato ed infarinato (o come sempre, uno di silicone) e infornate la torta allo yogurt in forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti.

 

marmellata di fichi

ingredienti

750 g di fichi freschi
250 g di spremuta di arance
850 g di zucchero

Sbucciate e tagliate i fichi a pezzetti molto piccoli, metteteli in una pentola dal bordo alto, aggiungete il succo d'arancia, mettete la pentola sul fuoco a fiamma dolce, portate ad ebollizione mescolando e fate sobbollire per 1 minuto.

Continuando a mescolare, aggiungete gradatamente lo zucchero.

Riportate ad ebollizione e, sempre mescolando, fate bollire per 15 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo, sterilizzate i vasi ed i coperchi: metteteli in una pentola capiente, copriteli d'acqua, portateli  a bollore e lasciateli sobbollire per 10/15 minuti, quindi estraeteli dalla pentola e poneteli capovolti su un panno sa cucina.

Togliete la confettura dal fuoco e mescolatela ancora per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.

Versate la confettura bollente nei vasetti asciutti e ancora caldi, chiudeteli ermeticamente con i loro tappi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Dolce all'uvetta

100 g di burro

100 g di zucchero

1 bustina di vaniglina
2 uova
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte (200 ml)
200 g di uvetta sultanina
rum
sale


Fate rinvenire l'uvetta nel rum.
Fate ammorbidire il burro, quindi lavoratelo con lo zucchero finchè, assaggiandolo, non lo si sentirà "scricchiolare".
A questo punto unite il primo uovo e amalgamatelo bene alla crema, quindi procedete con il secondo.
In una terrina a parte unite la farina con il lievito, la vaniglina  e il pizzico di sale; incorporateli a cucchiaiate alla crema, aggiungte anche il latte e amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.
A questo punto sgocciolate l'uvetta, asciugatela con uno strofinaccio ed infarinatela uniformemente.
Versate 4 cucchiaiate del Rum usato per l'uvetta nell'impasto, fate amalgamare, quindi aggiungete l'uvetta e mescolate.
Versate il composto in uno stampo a cassetta ( rotondo, va bene lo stesso) imburrato  (o di silicone), ponetelo in forno caldo per 30 minuti circa (molto dipende dal tipo di forno: nel mio, con uno stampo rotondo, dopo 20 minuti era pronta).
Lasciatela raffreddare, quidni capovolgetela su un piatto da dolci.
E' ottima soprattutto per la prima colazione.

Tortini al cioccolato

150 g di cioccolato fondente tritato 
grossolanamente

125 g di burro tagliato grossolanamente

3 cucchiaini di caffè istantaneo
2 uova
2 tuorli
75 g di zucchero semolato
35 g di farina
2 cucchiaini di cacao in polvere.

Scaldate il forno a 200°C statico o 180°C ventilato. 

Ungete uno stampo da muffin grandi con del burro (io preferisco quelli in silicone)

Riunite il cioccolato, il burro ed il caffè in un pentolino e fate fondere il tutto a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio; lasciate freddare per 10 minuti e trasferite in una ciotola capiente.

Sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero in una piccola ciotola con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.

Incorporate il composto di uova e la farina setacciata nel composto caldo al cioccolato.

Distribuite la crema ottenuta nelle formine dello stampo per muffin e infornate per 12 minuti.

Al termine della cottura, sformate delicatamente i tortini sui piatti da portata. Servite immediatamente spolverando con del cacao in polvere e panna montata.

Caponata di melanzane

ingredienti per 6 persone

800 g di melanzane

sedano tagliato sottile

1 cipolla

2 cucchiai di capperi

olive verdi

poca passata di pomodoro

½ bicchiere di aceto

1 cucchiaio di zucchero

olio per friggere

sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, metterli dentro uno scolapasta cosparsi di sale e lasciarli scolare per un paio d'ore.

Friggerli in olio bollente e metterli su un foglio di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Tritare molto finemente  cipolla, sedano, capperi, olive.

Soffriggere il trito finché la cipolla non imbiondisca, quindi aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere metà dell'aceto e dello zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti.

L'altra metà dell'aceto e dello zucchero vanno aggiunti una volta che tutti gli ingredienti sono freddi e “riposati”.

Unite la salsetta alle melanzane fritte e mescolate bene.

Si può surgelare o mettere in vasi di vetro da sterilizzare.

penne gratinate al tonno

320 g di mezze penne

300 g di Tonno sottolio  
50 g di Capperi sotto sale  
100 g di olive nere denocciolate  
1 cipolla piccola  
1 spicchio di aglio  
1 peperoncino fresco  
1 rametto di Origano  fresco  
2 rametti di prezzemolo 
200 g di mollica di pane raffermo o pan grattato
olio extravergine di oliva, sale, pepe
 
Scolate bene il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta. 
Sciacquate accuratamente i capperi in acqua fredda corrente per privarli del sale e strizzateli bene. 
Tagliate grossolanamente le olive. 
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli finemente insieme con il peperoncino, l’origano e un rametto di prezzemolo.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito preparato, fatelo soffriggere, quindi aggiungete il tonno, i capperi e le olive; regolate di sale e pepe, lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando per fare insaporire gli ingredienti, poi spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta, scolatela molto al dente e conditela con il sugo di tonno. Ungete una pirofila con 1 cucchiaio di olio e versate la pasta; cospargete con la mollica di pane sbriciolata grossolanamente, condite con 1 cucchiaio di olio e fate gratinare sotto il grill del forno finché la superficie diventerà ben dorata. Sfornate, cospargete con il prezzemolo rimasto finemente tritato e servite subito.

Insalata di farro, speck e finferli

Ingredienti per 6 persone


500 g di farro precotto

300 g di finferli
200 g di speck
prezzemolo tritato
aceto balsamico
olio extravergine, sale e pepe

Cuocete il farro in acqua salata per 10 minuti.
Scolatelo e mettetelo a raffreddare in una terrina con un po' d'olio.
Lessate i finferli in un po' d'acqua acidulata per qualche minuto.
Tagliate lo speck a cubetti ed unitelo ai finferli e al farro freddo.
Condite il tutto con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e aceto balsamico.

Croccante al sesamo

Ingredienti:

400 gr. semi di sesamo
200 gr. miele
100 gr. zucchero
olio qb



In un tegame di acciaio versare il miele e lo zucchero e fateli sciogliere a fuoco dolce. 
Versatevi i semi di sesamo fatti tostare leggermente in padella, a fuoco dolce e senza alcuna aggiunta di grasso. 
Cuocere a lungo (circa 20-25 minuti) a fiamma bassa, sempre rimescolando. Versare il composto su un tavolo di marmo unto con olio e stenderlo il più sottile possibile con una spatola unta di olio. 
Tagliare a pezzi regolari e far asciugare all'aria.

Plum cake

Ingredienti

Farina 00 180 gr 

Fecola di patate 60 gr 
Lievito per dolci 1 bustina (16 gr) 
La scorza di 1 limone 
Olio di semi 100 ml 
Un pizzico di sale 
3 uova 
Yogurt bianco 250 gr 
Zucchero 140 gr 

Mescolate in una ciotola lo zucchero con le uova, lo yogurt, l'olio e la scorza di limone, quindi aggiungete il sale e  la farina mescolata al lievito. Lavorate bene fino ad ottenere una pastella liscia.
Versatela in una stampo rettangolare imburrato (io uso quelli in silicone che non devono essere imburrati).
Cuocete in forno  già caldo a 180° per circa 45 minuti senza mai aprire la porta del forno. Prima di estrarre il plumcake  dal forno pungetelo in profondità con uno stuzzicadenti: se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto. Lasciatelo raffreddare  nello stampo, coperto con un canovaccio, quindi sformatelo e servitelo.

Dolce di ricotta lievitato

ingredienti per 6


tre etti di ricotta

tre etti zucchero
tre etti di farina
tre uova
due limoni
una noce di burro
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Mettere la farina in una terrina, unirvi i tuorli, lo zucchero, la ricotta passata al setaccio e il succo dei limoni versato poco alla volta. 
Aggiungere il lievito, un pizzico di sale e completare con gli albumi montati a neve.
Lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e metterlo in forno a 180° per circa 30'.
Si può servire sia caldo che freddo accompagnato a Vin Santo della Toscana o da un buon caffè.

Composta di frutta

per 4 persone

4 mele
2 pere
1 tazza di uvetta sultanina
10 noci 
Cannella in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza)
1/2 bicchiere di brandy

Pulite e tagliate a pezzetti le mele e le pere e cuocetele in poca acqua con lo zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti.
Ammorbidite l'uvetta nel brandy caldo e aggiungetela alla frutta.
Spolverate con la cannella, aggiungete i gherigli di noci sbriciolati e dividete in 4 coppette.
Servite tiepido.
(Per una ricetta più leggera: la quantità di zucchero può essere diminuita.   L'uvetta può essere ammollata in un po' di acqua calda.)
Se la cannella non piace, si può non mettere.

La ciambella della nonna

Ingredienti per sei

tre etti di farina
un etto di zucchero
mezz'etto di mandorle
una bustina di lievito per dolci
due uova
quaranta grammi di burro
una bustina di vanillina
poco latte
mezza bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale

Versare la farina sulla spianatoia, mescolarvi il lievito, lo zucchero, il sale e la vanillina; fare al centro la fontana, versarvi un uovo intero e un tuorlo, il burro ammorbidito e a pezzetti e un po' di latte. Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (se necessario, aggiungere latte); formare un rotolo e congiungere le due estremità, in modo da ottenere una ciambella, sovrapponendole leggermente.
Sistemare il dolce in una tortiera o sulla placca del forno imburrata (io uso le moderne tortiere di silicone), pennellarlo con il bianco d'uovo rimasto e cospargerlo con le mandorle affettate e mescolate allo zucchero vanigliato.
Cuocere in forno caldo (200°) fin quando la superficie del dolce si sarà dorata (circa 20').
E' ottimo a fine pasto accompagnato da un buon moscato, ma, soprattutto, come prima colazione con un buon caffè.

Pollo con carciofi

 ingredienti per 4

1 pollo
6 carciofi 
3 carote 
3 cipolline 
 sedano 
200 ml di vino bianco
1 dado
1 foglia di alloro
pepe in grani 
olio e sale

 

 

Tagliate il pollo in quattro pezzi e salatelo.
Dividetete i carciofi, dopo aver tolto le foglie più dure e i gambi, in quattro spicchi.
Tritate finemente le verdure e rosolate il tutto in poco olio.
Unite l'alloro, il pepe e ponete il pollo nella padella.
Doratelo da ambo le parti, aggiungete il dado, sciolto in mezzo litro d'acqua calda e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 30 minuti circa. 
Aggiungete il vino, aggiustate di sale  e portate a termine la cottura per 30 minuti.

pesche ripiene al cartoccio

ingredienti per 4

4 belle pesche a polpa gialla (meglio se le "spaccatelle", sono quelle che si aprono facilmente)
40 g di mandorle
20 g di nocciole
20 g di pistacchi
80 g di zucchero
200 g lamponi freschi
2 cucchiai di Rum o cognac

Tritate grossolanamente la frutta secca mescolandola a 40 g di zucchero (l'aggiunta di zucchero nel mixer serve perchè la frutta secca non emetta troppo olio, riducendo il trito in poltiglia)

Lavate bene le pesche, quindi asciugatele e tagliatele a metà.

Togliete loro il nocciolo e riempite poi l'incavo con il trito di frutta secca e zucchero.

Mettete le 8 mezze pesche in un cartoccio di carta stagnola o da forno, chiudeteli e poneteli sotto il grill 15 minuti. (Potete sistemare le pesche in cartocci singoli, molto più facili da gestire.)

Aprite i cartocci su un piatto da portata e arricchite le pesche con 2 cucchiai di lamponi.

Servite con una salsa ottenuta frullando gli altri lamponi con lo zucchero rimasto e il liquore, passando poi il ricavato al setaccio.

Barchette di indivia ai formaggi

Ingredienti per 12 barchette 
 
Caprino 150 gr 

Erba cipollina tritata 2 cucchiai 
Gorgonzola 150 gr 
Noci gherigli tritati 30 gr 
Pepe macinato 1 pizzico 
Philadelphia (o altro formaggio cremoso) 180 gr 
Scarola (indivia) belga 12 foglie 
Speck 30 gr 
Panna (fresca o da cucina) un cucchiaio 


Lavate e asciugate bene 12 foglie di indivia belga. 
Preparate i 3 ripieni nel seguente modo: 
Primo ripieno: tritate finemente le fette di speck e unitele, in una ciotola, con il caprino amalgamando il tutto. 
Secondo ripieno: in una ciotola mettete il Philadelphia, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, il pepe macinato e amalgamate bene. 
Terzo ripieno: in una ciotola amalgamate il gorgonzola con la panna e unite quindi le noci tritate grossolanamente. 
Prendete le 12 foglie di indivia belga e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempitele con i vari ripieni: disponete sopra ognuno dei 4 piatti da portata 3 barchette con ripieni diversi, quindi servite. 

Si possono preparare in anticipo e conservare in frigo ben coperte con pellicola trasparente affinchè i formaggi non si secchino.

Fave e carciofi

  Ingredienti

500 gr di fave fresche già sgusciate
6 carciofi
3 cipolle fresche
1 gambo di sedano
1 limone
olio d’oliva
sale qb
pepe qb

 

Pulire i carciofi eliminando punte e foglie dure esterne, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua acidulata con succo di limone, perché non diventino neri. Tagliare a pezzetti il sedano, affettare grossolanamente la cipolla.

Mettere sulla fiamma un tegame con sei cucchiai di olio di oliva, appena intiepidisce unire cipolla, sedano, fave e carciofi; dare qualche mescolata, aggiustare di sale e pepe, unire anche acqua tiepida fino a coprire tutto e mandare avanti la cottura finché tutte le verdure non saranno morbide e l’acqua in buona parte consumata.

Polpette di pesce

Ingredienti per 8

1 kg pesce bianco (merluzzo,
nasello, dentice)
3 cipolle grosse
1 cucchiaio sale grosso
3-4 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 panino raffermo
2 uova grandi
1 litro olio di oliva per friggere
sale e pepe


Ammorbidire il pane raffermo in acqua.
Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio, sbucciare e tritare le cipolle e lasciarle spurgare in acqua e sale grosso per un quarto d’ora.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo, spinare con cura il pesce e tritarlo in modo grossolano.
Riunire in una terrina il pane ammollato e ben strizzato, le cipolle scolate, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato e le spezie, amalgamando con le mani.
Regolare di sale e pepe. Formare con le mani piccole polpette di 5 centimetri di diametro, leggermente schiacciate.
Friggere le polpette nell’olio ben caldo fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Servire come aperitivo accompagnato da spicchi di limone

Alchechengi alla cioccolata

400 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro
300 gr di alchechengi
3 bicchierini di liquore al cioccolato tipo bayles


Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un tegame, unite il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliete dal fuoco il cioccolato e incorporate il liquore al cioccolato.

Trasferite la cioccolata al liquore in una ciotola da portare in tavola e infilzate gli alchechengi con gli stuzzicadenti in modo che ogni commensale possa intingerli nella cioccolata.

Se volete potete anche intingere gli alchechengi e far solidificare la cioccolata o in un piatto o in dei pirrottini.