lunedì 28 luglio 2014

vin brulè


ingredienti:
un litro di vino rosso scuro e corposo, 
due stecche di cannella, 
un po' di noce moscata, 
200 grammi di zucchero, 
otto chiodi di garofano, 
un'arancia, un limone, una mela

Sbucciate il limone e l'arancia, evitando il bianco, troppo amaro. 
In una pentola inserite un po' di vino, scaldandolo a fuoco lento. 
Mettete dentro anche la cannella, la noce moscata e lo zucchero, quindi la buccia dell'arancia e del limone e la mela, che avrete tagliato precedentemente a spicchi nei quali avrete infilzato  i chiodi di garofano.
Mescolate tutto per far sciogliere lo zucchero. Portare ad ebollizione e lasciate sobbollire per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto rigorosamente con un cucchiaio di legno.
Il vin brulè è pronto per essere servito (ma ricordatevi di filtrarlo prima con un colino!)

domenica 27 luglio 2014

torta allo yogurt

Ingredienti

Burro 120 g 
Farina 200 g
Lievito per dolci 1 bustina
Limoni la buccia grattugiata di 1
Maizena 150 g
Sale 1 pizzico
Uova 4 intere più 2 tuorli
Vanillina 1 bustina
Yogurt bianco intero 250 ml
Zucchero 125 g

 

 Separate i tuorli dagli albumi. Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi unite metà dello zucchero e la vanillina: sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ridurre gli ingredienti in una crema gonfia e chiara. Sempre sbattendo, unite i sei tuorli. 

Incorporate lo yogurt  a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone e mescolate per amalgamare bene il tutto.  


Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale unendo il restante zucchero; aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto di burro e uova. Dopo aver setacciato la farina, la maizena e il lievito, aggiungeteli (sempre molto delicatamente) agli altri ingredienti precedentemente mischiati. 

Versate il tutto dentro ad uno stampo del diametro di cm 24 imburrato ed infarinato (o come sempre, uno di silicone) e infornate la torta allo yogurt in forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti.

 

marmellata di fichi

ingredienti


750 g di fichi freschi
250 g di spremuta di arance
850 g di zucchero

Sbucciate e tagliate i fichi a pezzetti molto piccoli, metteteli in una pentola dal bordo alto, aggiungete il succo d'arancia, mettete la pentola sul fuoco a fiamma dolce, portate ad ebollizione mescolando e fate sobbollire per 1 minuto.

Continuando a mescolare, aggiungete gradatamente lo zucchero.

Riportate ad ebollizione e, sempre mescolando, fate bollire per 15 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo, sterilizzate i vasi ed i coperchi: metteteli in una pentola capiente, copriteli d'acqua, portateli  a bollore e lasciateli sobbollire per 10/15 minuti, quindi estraeteli dalla pentola e poneteli capovolti su un panno sa cucina.

Togliete la confettura dal fuoco e mescolatela ancora per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.

Versate la confettura bollente nei vasetti asciutti e ancora caldi, chiudeteli ermeticamente con i loro tappi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Dolce all'uvetta



100 g di burro
100 g di zucchero

1 bustina di vaniglina
2 uova
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte (200 ml)
200 g di uvetta sultanina
rum
sale


Fate rinvenire l'uvetta nel rum.
Fate ammorbidire il burro, quindi lavoratelo con lo zucchero finchè, assaggiandolo, non lo si sentirà "scricchiolare".
A questo punto unite il primo uovo e amalgamatelo bene alla crema, quindi procedete con il secondo.
In una terrina a parte unite la farina con il lievito, la vaniglina  e il pizzico di sale; incorporateli a cucchiaiate alla crema, aggiungte anche il latte e amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.
A questo punto sgocciolate l'uvetta, asciugatela con uno strofinaccio ed infarinatela uniformemente.
Versate 4 cucchiaiate del Rum usato per l'uvetta nell'impasto, fate amalgamare, quindi aggiungete l'uvetta e mescolate.
Versate il composto in uno stampo a cassetta ( rotondo, va bene lo stesso) imburrato  (o di silicone), ponetelo in forno caldo per 30 minuti circa (molto dipende dal tipo di forno: nel mio, con uno stampo rotondo, dopo 20 minuti era pronta).
Lasciatela raffreddare, quidni capovolgetela su un piatto da dolci.
E' ottima soprattutto per la prima colazione.

Tortini al cioccolato



150 g di cioccolato fondente tritato 
grossolanamente
125 g di burro tagliato grossolanamente

3 cucchiaini di caffè istantaneo
2 uova
2 tuorli
75 g di zucchero semolato
35 g di farina
2 cucchiaini di cacao in polvere.

Scaldate il forno a 200°C statico o 180°C ventilato. 

Ungete uno stampo da muffin grandi con del burro (io preferisco quelli in silicone)

Riunite il cioccolato, il burro ed il caffè in un pentolino e fate fondere il tutto a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio; lasciate freddare per 10 minuti e trasferite in una ciotola capiente.

Sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero in una piccola ciotola con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.

Incorporate il composto di uova e la farina setacciata nel composto caldo al cioccolato.

Distribuite la crema ottenuta nelle formine dello stampo per muffin e infornate per 12 minuti.

Al termine della cottura, sformate delicatamente i tortini sui piatti da portata. Servite immediatamente spolverando con del cacao in polvere e panna montata.

Caponata di melanzane


ingredienti per 6 persone

800 g di melanzane
sedano tagliato sottile
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
olive verdi
poca passata di pomodoro
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
olio per friggere

sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, metterli dentro uno scolapasta cosparsi di sale e lasciarli scolare per un paio d'ore.
Friggerli in olio bollente e metterli su un foglio di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Tritare molto finemente  cipolla, sedano, capperi, olive.
Soffriggere il trito finché la cipolla non imbiondisca, quindi aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere metà dell'aceto e dello zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti.
L'altra metà dell'aceto e dello zucchero vanno aggiunti una volta che tutti gli ingredienti sono freddi e “riposati”.
Unite la salsetta alle melanzane fritte e mescolate bene.

Si può surgelare o mettere in vasi di vetro da sterilizzare.

penne gratinate al tonno


320 g di mezze penne

300 g di Tonno sottolio  
50 g di Capperi sotto sale  
100 g di olive nere denocciolate  
1 cipolla piccola  
1 spicchio di aglio  
1 peperoncino fresco  
1 rametto di Origano  fresco  
2 rametti di prezzemolo 
200 g di mollica di pane raffermo o pan grattato
olio extravergine di oliva, sale, pepe
 
Scolate bene il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta. 
Sciacquate accuratamente i capperi in acqua fredda corrente per privarli del sale e strizzateli bene. 
Tagliate grossolanamente le olive. 
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli finemente insieme con il peperoncino, l’origano e un rametto di prezzemolo.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito preparato, fatelo soffriggere, quindi aggiungete il tonno, i capperi e le olive; regolate di sale e pepe, lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando per fare insaporire gli ingredienti, poi spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta, scolatela molto al dente e conditela con il sugo di tonno. Ungete una pirofila con 1 cucchiaio di olio e versate la pasta; cospargete con la mollica di pane sbriciolata grossolanamente, condite con 1 cucchiaio di olio e fate gratinare sotto il grill del forno finché la superficie diventerà ben dorata. Sfornate, cospargete con il prezzemolo rimasto finemente tritato e servite subito.