ingredienti per 6 persone
800 g di melanzane
sedano tagliato sottile
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
olive verdi
poca passata di pomodoro
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
olio per friggere
sbucciare le melanzane e tagliarle a
dadini, metterli dentro uno scolapasta cosparsi di sale e lasciarli
scolare per un paio d'ore.
Friggerli in olio bollente e metterli
su un foglio di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Tritare molto finemente
cipolla, sedano, capperi, olive.
Soffriggere il trito finché la cipolla
non imbiondisca, quindi aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro
e fate cuocere per 5 minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere metà
dell'aceto e dello zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti.
L'altra metà dell'aceto e dello
zucchero vanno aggiunti una volta che tutti gli ingredienti sono
freddi e “riposati”.
Unite la salsetta alle melanzane fritte
e mescolate bene.
Si può surgelare o mettere in vasi di
vetro da sterilizzare.
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