Prendete due kg. di pesche gialle, lavatele e tuffatele per un minuto nell'acqua bollente: aiuterà a sbucciarle.
Tagliatele a metà e metterle in vasi di vetro con tappo a vite.
Preparate uno sciroppo versando in un tegame un litro di acqua e 400 gr di zucchero, che farete sciogliere completamente e bollire per qualche minuto; una volta pronto lo sciroppo, versatelo sulle pesche poste nei barattoli, fino a ricoprirle completamente . Eliminare l'aria dal barattolo battendolo sul tavolo man mano che si riempe.
Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua, immergere i vasi ben chiusi e far bollire per 30 minuti.
Si possono consumare dopo un mese e si mantengono per 8 - 10 mesi.
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