Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Ingredienti per 8

220 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

80 g di mandorle spellate

150 g di yogurt greco

1 bicchierino di liquore all'anice

140 ml di olio di oliva extravergine

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

sale

Disponete 60 g di mandorle su una teglia rivestita con carta da forno: tostatele a 160° per circa 15 minuti. Fatele raffreddare e frullatele grossolanamente.

Tritate grossolanamente le mandorle rimaste. 

Fate ridurre il liquore a fuoco basso per 5 minuti.

Setacciate la farina con il lievito, unite un pizzico di sale e le mandorle tostate.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio a filo, poi lo yogurt e il liquore.

Unite poi la farina e amalgamate il tutto.

Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto.

Rivestite uno stampo da plumcake con la carta da forno, versatevi metà delle mandorle e l'impasto.

terminate decorando con le mandrole rimaste e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Si possono sostituire le mandorle con la stessa quantità di gherigli di noci.

Si può abbinare a Recioto di Gambellara spumante.