Crostata di mandorle

per 8 persone

400 g di mandorle spellate

250 g di farina bianca 00

4 uova

3 chiodi di garofano

1 limone

4 cucchiai di zucchero

30 g di burro

cannella in polvere

Tostate le mandorle senza farle colorire.

Tritate finemente la metà delle mandorle in un mortaio, unendo 2 cucchiai di zucchero, fino a ridurle in polvere.

Mettete il ricavato su una spianatoia, unite la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata; incorporatevi 3 alburni e impastate fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. 

Pestate le restanti mandorle con lo zucchero rimasto; mettete il ricavato in una terrina, unite un pizzico di cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, 1 uovo e 3 tuorli e mescolate fino a ottenere una crema morbida.

Stendete la pasta con il mattarello facendo 2 sfoglie rotonde.

Imburrate una tortiera e adagiatevi il primo disco di pasta, versatevi sopra la crema e copritela con la seconda sfoglia.

Unite la pasta ai bordi, premendo con i polpastrelli, quindi infornate lo stampo a 180° per 40 minuti.

Viene consigliato il Picolit del Friuli.