Riso e coniglio

Ingredienti:

Coniglio
pomodori pelati
sedano, prezzemolo, carote, cipolla, alloro, patate
chiodi di garofano
olio
vino rosso
riso

Far macerare il coniglio nel vino rosso con l'alloro ed i chiodi di garofano.
Dopo averle tritate, far rosolare le verdure, quindi unire i pomodori ed il coniglio. Far cuocere per 45' circa; intanto far cuocere anche il riso e condirlo con burro.
Servire il coniglio con il riso.

Torta Pasqualina

Per questa torta bisognerebbe usare la pasta sfoglia, ma alla mia famiglia non piace molto, quindi io uso la pasta da pizza tirata sottile.

Ingredienti:

2 dischi di pasta da pizza sottile


500 g di bieta
200 g di ricotta
6 uova
1/2 cipolla
1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 bicchiere di latte
sale e pepe


Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola a fuoco basso e con il coperchio, per 6 minuti, solo con poco sale.
In una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente, unite le bietole e fatele insaporire per qualche minuto. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.
Foderare con un disco di pasta uno stampo apribile, unto d'olio.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con l'altro disco di pasta.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti.

Si può servire tiepida, ma anche fredda e, tempo permettendo, è ottima per il picnic del lunedì di Pasqua.

fagottini di tonno

per l'impasto

500 gr di farina
25 gr di lievito
300 ml di acqua

per il ripieno

300 gr di tonno fresco
2 peperoni rossi
2 cipolle
1 bustina di zafferano
olio d'oliva

Preparate l'impasto lavorando la farina con l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito.
Lavorate bene il composto e lasciatelo lievitare per circa un'ora.
Intanto tagliate a listarelle cipolle e peperoni e saltateli in padella con olio d'oliva.
Aggiungete il tonno tagliato a dadini e lo zafferano.
Lasciate cuocere il tutto.
Stendete ora l'impasto con il mattarello e formate dei dischi di circa 12 cm di diametro. Stendete il ripieno , ripiegate a mezza luna la pasta, sigillando i bordi.
Fate cuocere in forno a 150°, spennellando con l'olio di cottura delle verdure,per circa 30 minuti.

arancini di riso

Ingredienti

un risotto bianco freddo (500 gr. di riso)
ragù di carne
due uova
pane grattugiato
olio per friggere

Mescolate al risotto due rossi d'uovo. L'albume sarà usato per impanare gli arancini.
Prendete delle porzioni di riso grosse come un uovo, fatevi con le dita un incavo nel quale metterete un cucchiaio di ragù; poi coprite con altro riso e formate delle palline grosse come piccole arance. Passatele nell'albume e nel pangrattato. 
Friggeteli in abbondante olio bollente.

fagottini di verza

Ingredienti e dosi per 4 persone

12 grosse foglie di verza
due o tre patate
poco burro
poco grana
sale e pepe bianco

 ingredienti a scelta:

tonno, pancetta, prosciutto, salsiccia, scamorza, salmone affumicato ...
il formaggio preferito

Procedimento 

Lavare e scottare in acqua bollente le foglie di verza per 3-4 minuti circa; sgocciolarle, lasciarle raffreddare su un canovaccio.
Lavare e lessare le patate; scolarle, pelarle e schiacciarle.
Sminuzzare l'ingrediente scelto e farlo rosolare nel caso della salsiccia.
Sminuzzare il formaggio preferito
Mescolare alla patata schiacciata,  il formaggio, un pizzico di sale, il pepe e e l'ingrediente scelto.Porre la farcia sulle foglie della verza  e chiuderle a fagottino.
Porre i fagottini in teglia unta e spolverarli con poco parmigiano.
Gratinare in forno a 200 ° per pochi minuti.

E' una ricetta molto gustosa che ci fa sbizzarrire in cucina perchè gli ingredienti del ripieno sono variabili, restano fisse solo le patate. Si può scegliere di cospargere i fagottini con del pane grattugiato condito con olio, aglio, prezzemolo e tutto quello che preferite.

Riso patate e cozze

Ingredienti:


300 gr. di riso
500 gr.di patate
1 kg. di cozze
1 spicchio di aglio, cipolla,prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pepe






Preparazione:



Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all’aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. 
Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. 
Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. 
Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. 
Pepate e aggiungete un po’ d’olio e ricoprite il tutto con l'acqua  di cottura delle cozze più altra acqua . 
Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.

Acquacotta

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 Ingredienti
pane casalingo raffermo
3 cipolle grosse
400 g pomodori pelati
6 uova
pecorino grattugiato
basilico
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
sale e pepe



In un tegame fate appassire le cipolle tagliate sottili con un po' d’olio. Quando diventano trasparenti unite il pomodoro, il basilico ed il sedano, salate e pepate. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi versate nel tegame 1 litro e mezzo d’acqua. Lasciate sul fuoco altri 30 minuti.
Aggungete le uova senza romperle e lasciate cuocere ancora qualche minuto finchè le uova si siano rassodate.



Nelle scodelle disponete il pane precedentemente abbrustolito e cosparso di pecorino e servitevi sopra l’acquacotta bollente.

Le panelle!

Postato da Valentina

Un sapore siciliano, che sa di mare, spiaggia ed estate :)

Ingredienti

200 gr di farina di ceci
5 dl di acqua
sale qubbì
olio per friggere

Preparazione

Preparate una spianatoia oppure una teglia col bordo non troppo alto, puliti. Preparate anche una spatola. Dovrete essere molto veloci quando il composto sarà pronto!
Mettete l'acqua in una pentola capiente e accendete il fuoco. Salate un poco l'acqua (a occhio). Incominciate a versare la farina a poco a poco mescolando in continuazione per evitare di formare i grumi. Appena il composto incomincia ad avere la consistenza della polenta (morbida ma ferma), spegnete il fuoco e versatelo sulla spianatoia. Velocemente spianatelo in modo da ottenere una forma alta non più di un centimetro.
Fate raffreddare.
Una volta freddo, tagliate dei rettangoli, non importa se irregolari (qui conta il gusto!).
Scaldate l'olio per friggere e friggete i rettangoli finché non saranno dorati. Lasciate asciugare su carta paglia e cospargete col sale.
Mangiarle in mezzo a due fette di pane col sesamo è il massimo!

Braciole di maiale al sidro e gnocchi

postata da Davide

È una ricetta un po' particolare: con una salsa di sidro e senape assai simile in Bretagna ci preparano il coniglio. L'idea dei gnocchi per contorno è veramente buona [in tutti i sensi] e merita futuri esperimenti.

Ingredienti

• braciole di maiale [1 a persona];
• sidro [1 litro per 2/3 persone];
• senape di Digione a grani grossi;
• latte intero, possibilmente di vera mucca [d'estate] o panna [d'inverno];
• gnocchi di patate, anche preconfezionati [i De Cecco tengono bene la cottura].

Preparazione
Una braciola che sia una braciola richiede circa 5 minuti di cottura per, a fuoco vivo e una sola "girata". Se le braciole che avete comprato son braciole, cuocetele 4 minuti per parte, in una padella antiaderente, senza aggiungere né olio, né burro. Regolate comunque il minutaggio di cottura sullo spessore della carne e fatele cuocere un minuto meno dell'optimum.
Cavate le braciole e mettete a bollire l'acqua per gli gnocchi.
Mettete la padella coi succhi di cottura delle braciole sul fuoco più basso che avete, al minimo. Aggiungete un bicchiere abbondante di sidro. Il resto del sidro torna in frigo e poi a tavola. Aggiungete un cucchiaio abbondante di senape e mescolate piano. Quando la senape si è sciolta, aggiungete a gusto il latte [o la panna] e un pizzico di sale. Assaggiate e regolate di senape, sale, latte o sidro a gusto vostro.
Bollite e scolate gli gnocchi, un pochetto al dente.
Mettete la salsa di sidro e senape in una scodella.
Rimettete le braciole in padella e fatele cuocere ancora un minuto per lato, a fuoco allegro. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete gli gnocchi. Condite tutto con la salsa e fate andare ancora 30 secondi.
Servite caldo, insieme al sidro avanzato, oppure a un bianco profumato genere Traminer o con una birra importante.

sformato di fagiolini

Ingredienti per 4

500 gr di fagiolini
300 gr di broccoli
2 carote
200 gr di prosciutto cotto affumicato
2 uova
50 gr di parmigiano
20 gr di pangrattato
20 gr di senape
70 gr di burro
20 gr di semi di cumino
sale, pepe

- Pulite i broccoli, riduceteli a cimette eliminando i gambi e raccoglieteli in un cestello per la cottura a vapore. Lessate le cimette per 20 minuti. Trascorso il tempo, levatele, frullatele e raccogliete il composto in una ciotola

- Raschiate leggermente le carote e sciacquatele sotto un getto di acqua fredda; spuntatele, tagliatele a tocchetti e lessatele al dente.
Mondate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti. Scolateli e saltateli in una padella con 50 gr di burro per 5 minuti.

- Trasferite la dadolata di carote e i fagiolini nella ciotola con il passato di broccoli, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la senape, profumate con il cumino pestato, condite con un pizzico di sale e un po' di pepe e amalgamate perfettamente.

- Ungete uno stampo a cupola con il burro rimanente, spolverizzatelo con il pangrattato e foderatelo con le fette di prosciutto cotto (tenendone da parte alcune) facendo in modo che fuoriescano.

- Riempite con il composto vegetale, ripiegate le fette di prosciutto, per racchiuderlo, e coprite con le fette rimaste. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, quindi sfornate su un piatto da portata.