Plum cake

Ingredienti

Farina 00 180 gr 

Fecola di patate 60 gr 
Lievito per dolci 1 bustina (16 gr) 
La scorza di 1 limone 
Olio di semi 100 ml 
Un pizzico di sale 
3 uova 
Yogurt bianco 250 gr 
Zucchero 140 gr 

Mescolate in una ciotola lo zucchero con le uova, lo yogurt, l'olio e la scorza di limone, quindi aggiungete il sale e  la farina mescolata al lievito. Lavorate bene fino ad ottenere una pastella liscia.
Versatela in una stampo rettangolare imburrato (io uso quelli in silicone che non devono essere imburrati).
Cuocete in forno  già caldo a 180° per circa 45 minuti senza mai aprire la porta del forno. Prima di estrarre il plumcake  dal forno pungetelo in profondità con uno stuzzicadenti: se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto. Lasciatelo raffreddare  nello stampo, coperto con un canovaccio, quindi sformatelo e servitelo.

Acciughe e patate

 Liguria

Ingredienti

800 g di acciughe,
500 g di patate,
2 spicchi d'aglio,
prezzemolo,
brodo vegetale,
olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe.

Pulite, diliscate e lavate bene le acciughe.
Pelate le patate e affettatele, quindi disponetele su una teglia da forno, unta sul fondo.
Disponetevi sopra le patate e le acciughe aperte a libro.
Aggiungete l'aglio tritato e il brodo e infornate a 180°C per 15-20 minuti al massimo.
Servitele calde, spolverizzando il tutto con pepe e prezzemolo tritato.

Patate all'inglese

Ingredienti:

500 gr di patate
30 gr di burro
prezzemolo tritato
sale

Pelate le patate e fatele a pezzi regolari.
Mettetele in una casseruola ricoperte d'acqua fredda salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere badando che le patate non si sbriciolino.
Scolatele e passatele a fuoco lentissimo per qualche minuto per farle evaporare maggiormente.
Deponetele nel piatto di portata e cospargetele di piccoli pezzi di burro e di prezzemolo.

Per accompagnare pesci e carni in salsa

fagottini di verza

Ingredienti e dosi per 4 persone

12 grosse foglie di verza
due o tre patate
poco burro
poco grana
sale e pepe bianco

 ingredienti a scelta:

tonno, pancetta, prosciutto, salsiccia, scamorza, salmone affumicato ...
il formaggio preferito

Procedimento 

Lavare e scottare in acqua bollente le foglie di verza per 3-4 minuti circa; sgocciolarle, lasciarle raffreddare su un canovaccio.
Lavare e lessare le patate; scolarle, pelarle e schiacciarle.
Sminuzzare l'ingrediente scelto e farlo rosolare nel caso della salsiccia.
Sminuzzare il formaggio preferito
Mescolare alla patata schiacciata,  il formaggio, un pizzico di sale, il pepe e e l'ingrediente scelto.Porre la farcia sulle foglie della verza  e chiuderle a fagottino.
Porre i fagottini in teglia unta e spolverarli con poco parmigiano.
Gratinare in forno a 200 ° per pochi minuti.

E' una ricetta molto gustosa che ci fa sbizzarrire in cucina perchè gli ingredienti del ripieno sono variabili, restano fisse solo le patate. Si può scegliere di cospargere i fagottini con del pane grattugiato condito con olio, aglio, prezzemolo e tutto quello che preferite.

Riso patate e cozze

Ingredienti:


300 gr. di riso
500 gr.di patate
1 kg. di cozze
1 spicchio di aglio, cipolla,prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pepe






Preparazione:



Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all’aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. 
Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. 
Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. 
Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. 
Pepate e aggiungete un po’ d’olio e ricoprite il tutto con l'acqua  di cottura delle cozze più altra acqua . 
Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.

Frico con patate e cipolle

Ingredienti



per due porzioni abbondanti:
250 grammi di patate
50 grammi di cipolle
30 grammi di burro
260 grammi di formaggio montasio suddiviso in 130 di formaggio fresco ed altrettanti di stagionato.
In assenza si può usare anche solo del montasio mezzano






Tagliate il formaggio a  piccoli pezzi.
Pelate e lessate le patate senza farel cuocere del tutto, poi tagliatele a fettine sottili (in alternativa si possono anche tagliare a fettine e mettere in microonde per una decina di minuti).
In una padella sciogliete il burro e fate appassire la cipolla affettata.
Unite quindi le patate e ultimate la cottura aggiustando di sale e pepe.
A questo punto aggiungete nella padella anche il formaggio.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo il formaggio non avrà formato una sottile crosticina, quindi girate il frico  e lasciate formare la crosticina anche dall'altro lato. Sciogliendosi, il formaggio produrrà parecchio grasso che potete eliminare a più riprese.
Servite il frico ben caldo.

sarde su un letto di patate

Ingredienti per 4 persone  

1 kg di sarde fresche
500 gr di patate
vino bianco
pomodorini
origano
pane grattugiato
olio, sale

Una ricetta semplice per far ritrovare a chi è stato in Sicilia i sapori della vacanza.
Pulite e aprite a libro le sarde.
Tagliare a sottili fettine rotonde le patate (per essere certi che non restino crude potete anche utilizzarle bollite, ma il sapore non sarà lo stesso) e fatene un letto in un teglia dove avrete già messo un filo d’olio.
Adagiatevi le sarde, spruzzatele di vino bianco, cospargetele di pan grattato, e mettete qua e là capperi e pomodorini di Pachino.
Mettete in forno caldo per 15/20 minuti, poco prima di sfornare se volete aggiungete e anche dell’origano (se lo mettete dall’inizio rischia di lasciare un sapore amarognolo).