Carciofi alla romana

Ingredienti:


10 carciofi
olio
prezzemolo
menta
4 filetti di acciuga
3spicchi d'aglio
1 limone
sale, pepe
1 bicchiere di vino bianco



Pulire i carciofi (eliminando le foglie dure) e tagliare il gambo fino a lasciarne circa 8 cm
Spuntarli a 2/3 della loro altezza
Tuffarli man mano in acqua fredda acidulata con il limone spremuto.
Preparare un trito composto di prezzemolo, menta, 1 spicchio d’aglio e i filetti d’acciuga; aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai d’olio
Introdurre il trito amalgamato all’interno di ciascun carciofo ben sgocciolato. Sistemarli in un tegame a misura disponendoli con il gambo rivolto verso l’alto.
Versare nel tegame il restante olio, i 2 spicchi d’aglio, il vino bianco e un mestolino d’acqua.
Ricoprire i carciofi con un foglio di carta oleata; chiudere la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato, fino a che non risulteranno morbidi.

Acquacotta

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 Ingredienti
pane casalingo raffermo
3 cipolle grosse
400 g pomodori pelati
6 uova
pecorino grattugiato
basilico
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
sale e pepe



In un tegame fate appassire le cipolle tagliate sottili con un po' d’olio. Quando diventano trasparenti unite il pomodoro, il basilico ed il sedano, salate e pepate. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi versate nel tegame 1 litro e mezzo d’acqua. Lasciate sul fuoco altri 30 minuti.
Aggungete le uova senza romperle e lasciate cuocere ancora qualche minuto finchè le uova si siano rassodate.



Nelle scodelle disponete il pane precedentemente abbrustolito e cosparso di pecorino e servitevi sopra l’acquacotta bollente.