Tonno fresco a tocchetti

Ingredienti
Tonno fresco a tocchetti
salsa di soia
limone (succo e scorze)
olio, pepe, sale

Preparare una marinata nel seguente modo: mescolare un po' d'olio con la salsa di soia, il succo di limone, il pepe ed un po' di sale (poco perchè la soia è già saporita).
Far marinare il tonno un paio d'ore
Cuocerlo velocemente in una padella calda.
Servirlo caldo con contorno di verdure fresche.

fagottini di tonno

per l'impasto

500 gr di farina
25 gr di lievito
300 ml di acqua

per il ripieno

300 gr di tonno fresco
2 peperoni rossi
2 cipolle
1 bustina di zafferano
olio d'oliva

Preparate l'impasto lavorando la farina con l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito.
Lavorate bene il composto e lasciatelo lievitare per circa un'ora.
Intanto tagliate a listarelle cipolle e peperoni e saltateli in padella con olio d'oliva.
Aggiungete il tonno tagliato a dadini e lo zafferano.
Lasciate cuocere il tutto.
Stendete ora l'impasto con il mattarello e formate dei dischi di circa 12 cm di diametro. Stendete il ripieno , ripiegate a mezza luna la pasta, sigillando i bordi.
Fate cuocere in forno a 150°, spennellando con l'olio di cottura delle verdure,per circa 30 minuti.

Tonno, capperi e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g di tonno rosso, diviso in 4 filetti
1 piccolo peperone giallo
1 peperone rosso
50 g di capperi sott’aceto
100 g di olive verdi
1 grosso spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale pepe



Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne, poi lavateli e tagliateli a pezzetti.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite l’aglio, sbucciato e schiacciato, e i peperoni e fateli rosolare per 15 minuti a fuoco medio.
Salate, pepate, aggiungete le olive e i capperi, sciacquati e strizzati, e tenete in caldo.
Cuocete i filetti di pesce sulla griglia caldissima per circa 2-3 minuti, rigirandoli delicatamente e mantenendo la cottura molto al sangue.
Salate, pepate e serviteli immediatamente insieme con i peperoni.
(Il tonno è cucinato mantenendolo quasi crudo internamente, con lo stesso stile del roast-beef all’inglese. La parte più cruda, però, non deve risultare fredda, pertanto estraete i filetti dal frigorifero circa un’ora prima di cuocerli. Si possono anche preparare alla griglia oppure in padella unta di olio o, ancora, al forno. Una variante gustosa consiste nel passare i filetti nei semi di sesamo prima della cottura.)



Accompagnate il piatto con un piacevole Cirò Rosato

Tonno alla marchigiana

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE



4 trance di tonno da 150 g ciascuna
1 scalogno
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 filetti di acciuga sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sciacquate velocemente le trance di tonno, poi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina; salatele e pepatele.
Pulite lo scalogno e tagliatelo ad anelli sottili.
In una casseruola capiente scaldate un po' d' olio e fate appassire lo scalogno. Unite i capperi e le acciughe dopo aver ben dissalato entrambi.
Mettete nella casseruola anche le trance di pesce e lasciatele rosolare bene. Voltatele e proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi sfumatele con il vino, in cui avrete sciolto la bustina di zafferano, e fate cuocere per 7-8 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato. Spolverizzate di prezzemolo, mondato, lavato e tritato, e servite subito.