Dolce di ricotta lievitato

ingredienti per 6


tre etti di ricotta

tre etti zucchero
tre etti di farina
tre uova
due limoni
una noce di burro
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Mettere la farina in una terrina, unirvi i tuorli, lo zucchero, la ricotta passata al setaccio e il succo dei limoni versato poco alla volta. 
Aggiungere il lievito, un pizzico di sale e completare con gli albumi montati a neve.
Lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e metterlo in forno a 180° per circa 30'.
Si può servire sia caldo che freddo accompagnato a Vin Santo della Toscana o da un buon caffè.

Noccioline di tonno e ricotta

Ingredienti

200 gr di tonno al naturale
200 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo, sale, pepe
poca farina
olio

Scolate il tonno, tritatelo finemente, unitevi la ricotta passata al setaccio, le uova, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe.
Mescolate bene e formate con il composto delle polpettine grosse come noci che passerete nella farina.
Fate scaldare l'olio in una padella e ponetevi a rosolare le polpettine, girandole spesso finchè avranno preso colore, quindi scolatele, passatele su una carta assorbente e servitele calde.

Torta Pasqualina

Per questa torta bisognerebbe usare la pasta sfoglia, ma alla mia famiglia non piace molto, quindi io uso la pasta da pizza tirata sottile.

Ingredienti:

2 dischi di pasta da pizza sottile


500 g di bieta
200 g di ricotta
6 uova
1/2 cipolla
1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 bicchiere di latte
sale e pepe


Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola a fuoco basso e con il coperchio, per 6 minuti, solo con poco sale.
In una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente, unite le bietole e fatele insaporire per qualche minuto. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.
Foderare con un disco di pasta uno stampo apribile, unto d'olio.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con l'altro disco di pasta.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti.

Si può servire tiepida, ma anche fredda e, tempo permettendo, è ottima per il picnic del lunedì di Pasqua.

crostata di ricotta e frutta

Ingredienti:

un disco di pasta frolla
300 gr di ricotta
60 gr di zucchero
50 gr di amaretti
1 uovo e 1 tuorlo
mezzo limone

pesche sciroppate
10 gr di burro
10 gr di farina

Passate per due volte la ricotta al setaccio, raccogliendola in una ciotola.
Amalgamatevi lo zucchero mescolando finché si sarà quasi sciolto.
Unite la scorza di mezzo limone grattugiata poi spremetelo e aggiungete anche il succo filtrato.
Sbattete l'uov intero e il turlo e versateli al composto di ricotta sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, rivestitelo con il disco di pasta frolla, ripiegate verso l'interno il bordo che fuoriesce e con i rebbi di una forchetta imprimete delle righe sul bordo.
Sbriciolate gli amaretti con un batticarne, tenendone da parte uno, spargeteli sul fondo della crostata, versatevi la crema di ricotta e livellate la superficie col cucchiaio.
Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti, fatela raffreddare e sformatela su un piatto e completatela con la frutta sciroppata e l'amaretto al centro.

bresaola farcita

Ingredienti


12 fette di bresaola
1 cipolla
prezzemolo
150 g di ricotta
paprica dolce
sale, pepe, olio



Trita finemente la cipolla e il prezzemolo. 
Lavora la ricotta e quando si sarà ammorbidita aggiungi la cipolla e il prezzemolo (lasciane un po' per la guarnizione), mezzo cucchiaio di paprica dolce e un pizzico di sale.
Mescola con cura per amalgamare bene.
Stendi un po' del composto su ciascuna fetta, quindi arrotola e, se vuoi, chiudi con un filo di erba cipollina.
Sistema i rotolini su un piatto da portata, versaci un filo d'olio e spolvera con prezzemolo tritato e del pepe macinato.

Dolce di ricotta e canditi

Ingredienti:

600 gr di ricotta romana freschissima
50 gr di mandorle spellate
100 gr di ciliegine candite
60 gr di uvetta
30 gr di scorze di arancia candita a dadini
30 gr di scorze di cedro candito a dadini
1/2 cedro candito
60 gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio di acqua di rose
1 arancia
1 limone
30 gr di gelatina di agrumi

Lavorate i tuorli e lo zucchero per ottenere un composto gonfio.
Ammollate l'uvetta, tritate le mandorle e tagliate a dadini le ciliegine conservandone 8 per la decorazione.
Passate la ricotta al setaccio e unitela al composto di uova insieme alle mandorle, le scorze di canditi, le ciliegine a dadini, l'uvetta strizzata e l'acqua di rose.
Rivestite l'interno di uno stampo a cupola con la pellicola facendola fuoriuscire e versatevi il composto. Richiudete la pellicola e appoggiatevi sopra un peso.
Ponete in frigo per 12 ore, eliminate l'acqua che si è formata e capovolgete il dolce sul piatto.
Tagliate a fette l'arancia e il limone conservando uno spicchio di ognuno.
Ritagliate dal cedro candito delle foglie con un tagliapasta, tagliate a metà le ciliegine rimaste.
Decorate il dolce con le fette di agrumi tagliate a metà, con le foglie di cedro e le ciliegine.
Completate sistemando sulla sommità gli spicchi.
Sciogliete la gelatina a fuoco dolce, spennellatela sulle fette di agrumi e tenete in frigorifero fino al momento di servire.