Torta con zucchine, cipollotti e pomodori

ingredienti per 4

250 gr di riso per risotti
un litro di brodo vegetale
un uovo intero
2 cipollotti
parmigiano grattugiato
2 zucchine,
4 pomodori o 8 pomodorini
una bustina di zafferano
50 gr di emmental
olio, burro, sale, pepe

Scaldate il brodo.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, unite il riso e fatelo tostare 3 minuti mescolando.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo, quindi portate a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito.
Aggiungere lo zafferano e, a fine cottura, burro, parmigiano, l'uovo sbattuto, mescolate con energia poi lasciate intiepidire.
Tagliare le zucchine ed i cipollotti a fettine, fateli rosolare nell'olio per 5 minuti, unite i pomodori tagliati a spicchi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per un po'.
Imburrate una tortiera apribile e sistematevi il risotto appiattendolo con il dorso di un cucchiaio.
Disponetevi sopra le verdure rosolate.
Tagliate a listarelle l'emmental e cospargetelo sulle verdure, poi mettete la torta in forno già caldo a 190° per 20 minuti.
A fine cottura posatela su un paitto da portata, aprite la tortiera e servite.

Potete arricchire la ricetta preparando il risotto con salsiccia e funghi.

E' squisito e soddisfa pure gli occhi!

Riso e coniglio

Ingredienti:

Coniglio
pomodori pelati
sedano, prezzemolo, carote, cipolla, alloro, patate
chiodi di garofano
olio
vino rosso
riso

Far macerare il coniglio nel vino rosso con l'alloro ed i chiodi di garofano.
Dopo averle tritate, far rosolare le verdure, quindi unire i pomodori ed il coniglio. Far cuocere per 45' circa; intanto far cuocere anche il riso e condirlo con burro.
Servire il coniglio con il riso.

arancini di riso

Ingredienti

un risotto bianco freddo (500 gr. di riso)
ragù di carne
due uova
pane grattugiato
olio per friggere

Mescolate al risotto due rossi d'uovo. L'albume sarà usato per impanare gli arancini.
Prendete delle porzioni di riso grosse come un uovo, fatevi con le dita un incavo nel quale metterete un cucchiaio di ragù; poi coprite con altro riso e formate delle palline grosse come piccole arance. Passatele nell'albume e nel pangrattato. 
Friggeteli in abbondante olio bollente.

Riso patate e cozze

Ingredienti:


300 gr. di riso
500 gr.di patate
1 kg. di cozze
1 spicchio di aglio, cipolla,prezzemolo
olio extra vergine di oliva
pepe






Preparazione:



Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all’aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. 
Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. 
Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. 
Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. 
Pepate e aggiungete un po’ d’olio e ricoprite il tutto con l'acqua  di cottura delle cozze più altra acqua . 
Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.