Ingredienti per 4
500
gr di fagiolini
300
gr di broccoli
2 carote
200
gr di prosciutto cotto affumicato
2 uova
50
gr di parmigiano
20
gr di pangrattato
20
gr di senape
70
gr di burro
20
gr di semi di cumino
sale, pepe
- Pulite i broccoli,
riduceteli a
cimette eliminando i gambi e
raccoglieteli in un cestello per la cottura a vapore. Lessate le
cimette per 20 minuti. Trascorso il tempo, levatele, frullatele e raccogliete il composto in una ciotola
- Raschiate leggermente le carote e
sciacquatele sotto un getto di acqua fredda; spuntatele, tagliatele a tocchetti e lessatele al dente.
Mondate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti. Scolateli e saltateli in una padella con 50
gr di burro per 5 minuti.
- Trasferite la
dadolata
di carote e i fagiolini nella ciotola con il passato di broccoli,
aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la senape, profumate con
il cumino pestato, condite con un pizzico di sale e un po' di pepe e
amalgamate
perfettamente.
- Ungete uno stampo a cupola con il burro rimanente,
spolverizzatelo con il pangrattato e foderatelo con le fette di prosciutto cotto (tenendone da parte alcune) facendo in modo che
fuoriescano.
- Riempite con il composto vegetale, ripiegate le fette di prosciutto, per
racchiuderlo, e coprite con le fette rimaste. Fate cuocere in forno
preriscaldato a 200°C per 30 minuti, quindi sfornate su un piatto da portata.
