Torta con zucchine, cipollotti e pomodori

ingredienti per 4

250 gr di riso per risotti
un litro di brodo vegetale
un uovo intero
2 cipollotti
parmigiano grattugiato
2 zucchine,
4 pomodori o 8 pomodorini
una bustina di zafferano
50 gr di emmental
olio, burro, sale, pepe

Scaldate il brodo.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, unite il riso e fatelo tostare 3 minuti mescolando.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo, quindi portate a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito.
Aggiungere lo zafferano e, a fine cottura, burro, parmigiano, l'uovo sbattuto, mescolate con energia poi lasciate intiepidire.
Tagliare le zucchine ed i cipollotti a fettine, fateli rosolare nell'olio per 5 minuti, unite i pomodori tagliati a spicchi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per un po'.
Imburrate una tortiera apribile e sistematevi il risotto appiattendolo con il dorso di un cucchiaio.
Disponetevi sopra le verdure rosolate.
Tagliate a listarelle l'emmental e cospargetelo sulle verdure, poi mettete la torta in forno già caldo a 190° per 20 minuti.
A fine cottura posatela su un paitto da portata, aprite la tortiera e servite.

Potete arricchire la ricetta preparando il risotto con salsiccia e funghi.

E' squisito e soddisfa pure gli occhi!

Salsa Summertime

(per pasta, insalata, bruschetta)

1 peperone rosso, 1 giallo
300 gr pomodori ramati
30 gr capperi
olive nere,
4 filetti di acciughe
prezzemolo
olio, aceto balsamico, sale

Abbrustolire i peperoni, spellarli e tritarli finemente assieme ai pomodori ed ai filetti di acciuga.

Aggiungere i capperi e le olive snocciolate, quindi il prezzemolo tritato.

Condire con poco sale, olio e aceto balsamico e porre in frigo. 

Pesto alla trapanese

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A Trapani si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente e, ovviamente, i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani che modificarono la ricetta aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio. Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste,sia calde che fredde, ed ha un sapore delicato e molto aromatico. Come vuole la tradizione, tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati in un mortaio, ma se non lo possedete andrà benissimo anche un mixer.

Ingredienti



Aglio uno spicchio
Basilico un mazzetto
Mandorle pelate 50 g
Pecorino, Pepe nero q.b.
Pomodori pelati 250 g



Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi in un mixer, oppure, meglio, in un mortaio, il mazzetto di basilico, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. 
Trasferite il battuto in una zuppiera, tenendone da parte qualche cucchiaio che vi servirà per guarnire la pasta una volta scolata. 
Mettete a lessare la pasta, scolatela e versatela direttamente nella zuppiera contenente il pesto. 
Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto. 
Servite la pasta guarnendola con il pesto alla trapanese che avrete tenuto da parte.

Acquacotta

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 Ingredienti
pane casalingo raffermo
3 cipolle grosse
400 g pomodori pelati
6 uova
pecorino grattugiato
basilico
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
sale e pepe



In un tegame fate appassire le cipolle tagliate sottili con un po' d’olio. Quando diventano trasparenti unite il pomodoro, il basilico ed il sedano, salate e pepate. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi versate nel tegame 1 litro e mezzo d’acqua. Lasciate sul fuoco altri 30 minuti.
Aggungete le uova senza romperle e lasciate cuocere ancora qualche minuto finchè le uova si siano rassodate.



Nelle scodelle disponete il pane precedentemente abbrustolito e cosparso di pecorino e servitevi sopra l’acquacotta bollente.