torta allo yogurt

Ingredienti

Burro 120 g 
Farina 200 g
Lievito per dolci 1 bustina
Limoni la buccia grattugiata di 1
Maizena 150 g
Sale 1 pizzico
Uova 4 intere più 2 tuorli
Vanillina 1 bustina
Yogurt bianco intero 250 ml
Zucchero 125 g

 

 Separate i tuorli dagli albumi. Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi unite metà dello zucchero e la vanillina: sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ridurre gli ingredienti in una crema gonfia e chiara. Sempre sbattendo, unite i sei tuorli. 

Incorporate lo yogurt  a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone e mescolate per amalgamare bene il tutto.  

Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale unendo il restante zucchero; aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto di burro e uova. Dopo aver setacciato la farina, la maizena e il lievito, aggiungeteli (sempre molto delicatamente) agli altri ingredienti precedentemente mischiati. 

Versate il tutto dentro ad uno stampo del diametro di cm 24 imburrato ed infarinato (o come sempre, uno di silicone) e infornate la torta allo yogurt in forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti.

 

marmellata di fichi

ingredienti

750 g di fichi freschi
250 g di spremuta di arance
850 g di zucchero

Sbucciate e tagliate i fichi a pezzetti molto piccoli, metteteli in una pentola dal bordo alto, aggiungete il succo d'arancia, mettete la pentola sul fuoco a fiamma dolce, portate ad ebollizione mescolando e fate sobbollire per 1 minuto.

Continuando a mescolare, aggiungete gradatamente lo zucchero.

Riportate ad ebollizione e, sempre mescolando, fate bollire per 15 minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo, sterilizzate i vasi ed i coperchi: metteteli in una pentola capiente, copriteli d'acqua, portateli  a bollore e lasciateli sobbollire per 10/15 minuti, quindi estraeteli dalla pentola e poneteli capovolti su un panno sa cucina.

Togliete la confettura dal fuoco e mescolatela ancora per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.

Versate la confettura bollente nei vasetti asciutti e ancora caldi, chiudeteli ermeticamente con i loro tappi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Dolce all'uvetta

100 g di burro

100 g di zucchero

1 bustina di vaniglina
2 uova
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte (200 ml)
200 g di uvetta sultanina
rum
sale


Fate rinvenire l'uvetta nel rum.
Fate ammorbidire il burro, quindi lavoratelo con lo zucchero finchè, assaggiandolo, non lo si sentirà "scricchiolare".
A questo punto unite il primo uovo e amalgamatelo bene alla crema, quindi procedete con il secondo.
In una terrina a parte unite la farina con il lievito, la vaniglina  e il pizzico di sale; incorporateli a cucchiaiate alla crema, aggiungte anche il latte e amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.
A questo punto sgocciolate l'uvetta, asciugatela con uno strofinaccio ed infarinatela uniformemente.
Versate 4 cucchiaiate del Rum usato per l'uvetta nell'impasto, fate amalgamare, quindi aggiungete l'uvetta e mescolate.
Versate il composto in uno stampo a cassetta ( rotondo, va bene lo stesso) imburrato  (o di silicone), ponetelo in forno caldo per 30 minuti circa (molto dipende dal tipo di forno: nel mio, con uno stampo rotondo, dopo 20 minuti era pronta).
Lasciatela raffreddare, quidni capovolgetela su un piatto da dolci.
E' ottima soprattutto per la prima colazione.

Tortini al cioccolato

150 g di cioccolato fondente tritato 
grossolanamente

125 g di burro tagliato grossolanamente

3 cucchiaini di caffè istantaneo
2 uova
2 tuorli
75 g di zucchero semolato
35 g di farina
2 cucchiaini di cacao in polvere.

Scaldate il forno a 200°C statico o 180°C ventilato. 

Ungete uno stampo da muffin grandi con del burro (io preferisco quelli in silicone)

Riunite il cioccolato, il burro ed il caffè in un pentolino e fate fondere il tutto a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio; lasciate freddare per 10 minuti e trasferite in una ciotola capiente.

Sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero in una piccola ciotola con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa.

Incorporate il composto di uova e la farina setacciata nel composto caldo al cioccolato.

Distribuite la crema ottenuta nelle formine dello stampo per muffin e infornate per 12 minuti.

Al termine della cottura, sformate delicatamente i tortini sui piatti da portata. Servite immediatamente spolverando con del cacao in polvere e panna montata.

Croccante al sesamo

Ingredienti:

400 gr. semi di sesamo
200 gr. miele
100 gr. zucchero
olio qb



In un tegame di acciaio versare il miele e lo zucchero e fateli sciogliere a fuoco dolce. 
Versatevi i semi di sesamo fatti tostare leggermente in padella, a fuoco dolce e senza alcuna aggiunta di grasso. 
Cuocere a lungo (circa 20-25 minuti) a fiamma bassa, sempre rimescolando. Versare il composto su un tavolo di marmo unto con olio e stenderlo il più sottile possibile con una spatola unta di olio. 
Tagliare a pezzi regolari e far asciugare all'aria.

Plum cake

Ingredienti

Farina 00 180 gr 

Fecola di patate 60 gr 
Lievito per dolci 1 bustina (16 gr) 
La scorza di 1 limone 
Olio di semi 100 ml 
Un pizzico di sale 
3 uova 
Yogurt bianco 250 gr 
Zucchero 140 gr 

Mescolate in una ciotola lo zucchero con le uova, lo yogurt, l'olio e la scorza di limone, quindi aggiungete il sale e  la farina mescolata al lievito. Lavorate bene fino ad ottenere una pastella liscia.
Versatela in una stampo rettangolare imburrato (io uso quelli in silicone che non devono essere imburrati).
Cuocete in forno  già caldo a 180° per circa 45 minuti senza mai aprire la porta del forno. Prima di estrarre il plumcake  dal forno pungetelo in profondità con uno stuzzicadenti: se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto. Lasciatelo raffreddare  nello stampo, coperto con un canovaccio, quindi sformatelo e servitelo.

Dolce di ricotta lievitato

ingredienti per 6


tre etti di ricotta

tre etti zucchero
tre etti di farina
tre uova
due limoni
una noce di burro
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Mettere la farina in una terrina, unirvi i tuorli, lo zucchero, la ricotta passata al setaccio e il succo dei limoni versato poco alla volta. 
Aggiungere il lievito, un pizzico di sale e completare con gli albumi montati a neve.
Lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e metterlo in forno a 180° per circa 30'.
Si può servire sia caldo che freddo accompagnato a Vin Santo della Toscana o da un buon caffè.

Composta di frutta

per 4 persone

4 mele
2 pere
1 tazza di uvetta sultanina
10 noci 
Cannella in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza)
1/2 bicchiere di brandy

Pulite e tagliate a pezzetti le mele e le pere e cuocetele in poca acqua con lo zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti.
Ammorbidite l'uvetta nel brandy caldo e aggiungetela alla frutta.
Spolverate con la cannella, aggiungete i gherigli di noci sbriciolati e dividete in 4 coppette.
Servite tiepido.
(Per una ricetta più leggera: la quantità di zucchero può essere diminuita.   L'uvetta può essere ammollata in un po' di acqua calda.)
Se la cannella non piace, si può non mettere.

La ciambella della nonna

Ingredienti per sei

tre etti di farina
un etto di zucchero
mezz'etto di mandorle
una bustina di lievito per dolci
due uova
quaranta grammi di burro
una bustina di vanillina
poco latte
mezza bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale

Versare la farina sulla spianatoia, mescolarvi il lievito, lo zucchero, il sale e la vanillina; fare al centro la fontana, versarvi un uovo intero e un tuorlo, il burro ammorbidito e a pezzetti e un po' di latte. Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (se necessario, aggiungere latte); formare un rotolo e congiungere le due estremità, in modo da ottenere una ciambella, sovrapponendole leggermente.
Sistemare il dolce in una tortiera o sulla placca del forno imburrata (io uso le moderne tortiere di silicone), pennellarlo con il bianco d'uovo rimasto e cospargerlo con le mandorle affettate e mescolate allo zucchero vanigliato.
Cuocere in forno caldo (200°) fin quando la superficie del dolce si sarà dorata (circa 20').
E' ottimo a fine pasto accompagnato da un buon moscato, ma, soprattutto, come prima colazione con un buon caffè.

pesche ripiene al cartoccio

ingredienti per 4

4 belle pesche a polpa gialla (meglio se le "spaccatelle", sono quelle che si aprono facilmente)
40 g di mandorle
20 g di nocciole
20 g di pistacchi
80 g di zucchero
200 g lamponi freschi
2 cucchiai di Rum o cognac

Tritate grossolanamente la frutta secca mescolandola a 40 g di zucchero (l'aggiunta di zucchero nel mixer serve perchè la frutta secca non emetta troppo olio, riducendo il trito in poltiglia)

Lavate bene le pesche, quindi asciugatele e tagliatele a metà.

Togliete loro il nocciolo e riempite poi l'incavo con il trito di frutta secca e zucchero.

Mettete le 8 mezze pesche in un cartoccio di carta stagnola o da forno, chiudeteli e poneteli sotto il grill 15 minuti. (Potete sistemare le pesche in cartocci singoli, molto più facili da gestire.)

Aprite i cartocci su un piatto da portata e arricchite le pesche con 2 cucchiai di lamponi.

Servite con una salsa ottenuta frullando gli altri lamponi con lo zucchero rimasto e il liquore, passando poi il ricavato al setaccio.

Alchechengi alla cioccolata

400 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro
300 gr di alchechengi
3 bicchierini di liquore al cioccolato tipo bayles


Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un tegame, unite il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliete dal fuoco il cioccolato e incorporate il liquore al cioccolato.

Trasferite la cioccolata al liquore in una ciotola da portare in tavola e infilzate gli alchechengi con gli stuzzicadenti in modo che ogni commensale possa intingerli nella cioccolata.

Se volete potete anche intingere gli alchechengi e far solidificare la cioccolata o in un piatto o in dei pirrottini.

fagottini di mele rosse

L'amore è fecondo

di molto miele

e di molto fiele

(Tito Maccio Plauto)

Fagottini di mele rosse

1 confezione di pasta frolla

4 mele rosse

farina bianca 00

zucchero

1 tuorlo

50 gr di burro

100 gr di confettura di albicocche

Su una spianatoia infarinata tirate la pasta frolla sottile con il mattarello e ricavatene tanti quadrati.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a listarelle sottili.

Disponete i quadrati sulla placca del forno imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno.

Distribuite su metà quadrato di pasta le mele, spolverizzatele con lo zucchero, copritele con 2 cucchiai di confettura e un fiocco di burro. Chiudete il fagottino piegando la pasta lungo la diagonale del quadrato.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°, quindi sfornate i triangoli e serviteli tiepidi accompagnati da un Brachetto frizzante.

Ciambelline all'anice

Ingredienti

 2 tazze di farina
 1 tazza di olio extra vergine d’oliva
 1 tazza di vino bianco
 1 tazza di zucchero
 1/2 cucchiaio di semi di anice
 Un pizzico di sale



Impastare bene tutti gli ingredienti  e poi fare dei rotolini sottili. Tagliare ogni 6 cm circa e chiudere le estremità per confezionare le ciambelline.
Disporle in una teglia  foderata con carta da forno e cuocerle fino a doratura, (circa 15 minuti) in forno caldo a 170°.

crostata di ricotta e frutta

Ingredienti:

un disco di pasta frolla
300 gr di ricotta
60 gr di zucchero
50 gr di amaretti
1 uovo e 1 tuorlo
mezzo limone

pesche sciroppate
10 gr di burro
10 gr di farina

Passate per due volte la ricotta al setaccio, raccogliendola in una ciotola.
Amalgamatevi lo zucchero mescolando finché si sarà quasi sciolto.
Unite la scorza di mezzo limone grattugiata poi spremetelo e aggiungete anche il succo filtrato.
Sbattete l'uov intero e il turlo e versateli al composto di ricotta sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, rivestitelo con il disco di pasta frolla, ripiegate verso l'interno il bordo che fuoriesce e con i rebbi di una forchetta imprimete delle righe sul bordo.
Sbriciolate gli amaretti con un batticarne, tenendone da parte uno, spargeteli sul fondo della crostata, versatevi la crema di ricotta e livellate la superficie col cucchiaio.
Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti, fatela raffreddare e sformatela su un piatto e completatela con la frutta sciroppata e l'amaretto al centro.

pignolata siciliana

ingredienti

farina
4 uova
miele
olio
zucchero

Amalgamare le uova intere con la farina, quella che prendono, aggiungere poco alla volta l’olio in modo da avere un impasto duro ma non troppo.
Quindi filarla, tagliarla a tocchetti e lasciarla a riposare con un pò di farina per non farla appiccicare.
In un tegame dai bordi alti riscaldare l’olio e cominciare a friggere la pignolata
Appena raggiunge una bella doratura farla scolare e mentre è ancora calda versarla in una pentola dove avete fatto sciogliere dello zucchero con il miele e mescolate.
Versate il tutto su un piano unto d'olio (potrebbe essere un tagliere) Formare dei mucchietti (in siciliano "pignuna", da cui il nome)

Quando la faceva la mia mamma era una festa!

dolce di Natale

300 gr farina 00
120 gr zucchero
120 gr burro ammorbidito
2 uova intere
1/2 bustina lievito per dolci
1 bustina vaniglia
noci, nocciole, mandorle, pinoli, uvetta, fichi secchi

Tritare finemente la frutta secca e lasciarla da parte.
Mescolare la farina a tutti gli ingredienti (tranne la frutta secca) e lavorare fino ad attenere una pasta morbida.
Unire poco alla volta tutta la frutta secca.
Porre l'impasto in una teglia imburrata e cuocere a forno moderato per 1 ora circa.

Muffin alla carota

Questo è un dolce leggero e delicato ed ha sole 150 calorie a porzione.
 Ingredienti (per 14 muffin)

300 g. di carote
150 g. di mandorle pelate
4 uova
75 g. di zucchero semolato
75 g. di zucchero di canna
60 g. di farina per dolci
1 bustina di lievito
100 g. di cioccolato fondente per la decorazione
 
Pelate le carote, privatele delle estremità, tagliatele a tocchetti, tritatele bene con il mixer e mettetele in una ciotola capiente.
Tritate finemente le mandorle, unitele alle carote, aggiungete la farina e mescolate.
Aggiungete i due tipi di zucchero, le uova, il lievito e mescolate.
Unite le uova e mescolate ancora bene.
Versate il composto negli stampini (io uso i pirottini da 8 cm. di diametro) e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e decorateli a piacere, noi abbiamo usato del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.

Fudge

Il fudge è un dolce semplicissimo a base di cioccolato, latte condensato e burro. I cubetti di fudge sono anche detti “cioccolatini americani".

Ingredienti: (per 12 cubetti)

200g di cioccolato fondente
170g di latte condensato
30g di burro
 In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
 Appena si sarà sciolto, lasciatelo intiepidire un po’ ed aggiungete il latte condensato.
 Mescolate velocemente e versate il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente o in un contenitore di silicone.
 Mettete il fudge in frigo per almeno due ore.
Capovolgete il fudge su un tagliere e tagliatelo a cubetti.
Si possono aggiungere all'impasto nocciole, mandorle o noci a piacere. Io ho aggiunto anche una fialetta di Rum.

frittelle della nonna

Ingredienti

1 l. di latte
300 g di farina 00
200 g di farina da polenta istantanea
4 uova
6 cucchiai di zucchero
il succo di un'arancia
1/2 mela
uvetta ammollata nella grappa
1 bustina di lievito



Preparare la polenta con il latte e lasciarla raffreddare un po'.  Aggiungere, mescolando, gli ingredienti. Per ultima la farina 00 fino ad ottenere una pasta cremosa e liscia.
Friggere, a cucchiaiate, in olio abbondante e caldo.
Far asciugare su carta da cucina e, quindi,  cospargerle di zucchero.

frittelle Danila

Ingredienti
 
1/2 l di budino vaniglia
4 uova intere
il succo di un'arancia
1 bustina di lievito
3 cucchiai di zucchero
rum una fialetta di essenza per dolci
uvetta ammollata nella grappa
sale
farina q.b.



Mescolare gli ingredienti al budino fino ad ottenere una pasta cremosa.
Friggere in olio caldo a cucchiaiate.
Disporre le frittelle su carta per asciugare l'olio.
Cospargerle di zucchero