pesche ripiene al cartoccio

ingredienti per 4

4 belle pesche a polpa gialla (meglio se le "spaccatelle", sono quelle che si aprono facilmente)
40 g di mandorle
20 g di nocciole
20 g di pistacchi
80 g di zucchero
200 g lamponi freschi
2 cucchiai di Rum o cognac

Tritate grossolanamente la frutta secca mescolandola a 40 g di zucchero (l'aggiunta di zucchero nel mixer serve perchè la frutta secca non emetta troppo olio, riducendo il trito in poltiglia)

Lavate bene le pesche, quindi asciugatele e tagliatele a metà.

Togliete loro il nocciolo e riempite poi l'incavo con il trito di frutta secca e zucchero.

Mettete le 8 mezze pesche in un cartoccio di carta stagnola o da forno, chiudeteli e poneteli sotto il grill 15 minuti. (Potete sistemare le pesche in cartocci singoli, molto più facili da gestire.)

Aprite i cartocci su un piatto da portata e arricchite le pesche con 2 cucchiai di lamponi.

Servite con una salsa ottenuta frullando gli altri lamponi con lo zucchero rimasto e il liquore, passando poi il ricavato al setaccio.

Clafoutis alle pesche

Brandy 20 ml
Farina 90 gr
Latte  fresco intero 200 ml
Pesche gialle e bianche 500 gr 
Sale 1 pizzico
Uova  3
Vanillina 1 bustina
Zucchero 100 gr 

 Tagliate le pesche a fettine non troppo sottili.
Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero (meglio con lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la vanillina  e la farina con un setaccio e incorporatele al composto con un cucchiaio di legno.  A questo punto aggiungete, poco alla volta, il latte  mescolando con delicatezza. Quando tutto il latte sarà stato assorbito unite il brandy.
In ultimo aggiungete un pizzico di sale e mascolate per l'ultima volta.
Imburrate una tortiera, dai bordi bassi e del diametro di 26 cm, e cospargetela con 30 gr di zucchero così da evitare che il clafoutis si attacchi.
Disponete le pesche sul fondo della pirofila a raggiera o come preferite, creando anche più strati sovrapposti. Quando avrete terminato le pesche, versate nella tortiera delicatamente il composto fino a ricoprire tutte le pesche tranne quelle più in superficie.
Infornate in forno caldo a 180°per 50 minuti fino a che il clafoutis non sarà ben dorato, quindi  sformatelo e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
Lasciatelo intiepidire e servitelo.

Si può congelare a pezzi in sacchetti ben chiusi e poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.