Salsa Summertime

(per pasta, insalata, bruschetta)

1 peperone rosso, 1 giallo
300 gr pomodori ramati
30 gr capperi
olive nere,
4 filetti di acciughe
prezzemolo
olio, aceto balsamico, sale

Abbrustolire i peperoni, spellarli e tritarli finemente assieme ai pomodori ed ai filetti di acciuga.

Aggiungere i capperi e le olive snocciolate, quindi il prezzemolo tritato.

Condire con poco sale, olio e aceto balsamico e porre in frigo. 

Pesto alla trapanese

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A Trapani si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente e, ovviamente, i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani che modificarono la ricetta aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio. Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste,sia calde che fredde, ed ha un sapore delicato e molto aromatico. Come vuole la tradizione, tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati in un mortaio, ma se non lo possedete andrà benissimo anche un mixer.

Ingredienti



Aglio uno spicchio
Basilico un mazzetto
Mandorle pelate 50 g
Pecorino, Pepe nero q.b.
Pomodori pelati 250 g



Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi in un mixer, oppure, meglio, in un mortaio, il mazzetto di basilico, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. 
Trasferite il battuto in una zuppiera, tenendone da parte qualche cucchiaio che vi servirà per guarnire la pasta una volta scolata. 
Mettete a lessare la pasta, scolatela e versatela direttamente nella zuppiera contenente il pesto. 
Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto. 
Servite la pasta guarnendola con il pesto alla trapanese che avrete tenuto da parte.

Salsa di prugne

Ingredienti
200 gr di prugne secche snocciolate
il succo di due limoni
50 gr di zenzero fresco
50 gr di zucchero
una scorzetta di limone

Versate le prugne in un tegame, unite il succo e la scorzetta dei limoni, 50 gr di zucchero e tante acqua in modo da coprire gli ingredienti.
Portate a bollore e cuocete per 20 minuti, togliete la scorzetta e frullate la composta, poi rimettetela nel tegame.
Sbucciate la radice di zenzero ed unitela al frullato di prugne.
Cuocete ancora per 10 minuti e poi fate raffreddare.

 Ottima come accompagnamento ad arrosti di maiale o di manzo e a formaggi saporiti.

Salsa di fichi

Ingredienti per 6

300 gr di fichi
30 gr di burro
30 gr di zucchero
1 dl d'aceto di vino bianco
1 piccola cipolla
1 foglia d'alloro
3 cucchiai di marsala
pepe, noce moscata

Lavate i fichi, tagliateli a spicchi e fateli rosolare nel burro per 1 minuto.
Cospargeteli con lo zucchero e fateli caramellare 2 minuti.
Bagnateli con l'aceto ed insaporiteli con un'abbondante manciata di pepe
ed un pizzico di noce moscata.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Unite la cipolla tritata, la foglia d'alloro, il marsala e fate cuocere per altri
10 minuti e poi fate raffreddare.


 Ottima come accompagnamento ad arrosti di maiale o di manzo e a formaggi saporiti.