Polpette di pesce

Ingredienti per 8

1 kg pesce bianco (merluzzo,
nasello, dentice)
3 cipolle grosse
1 cucchiaio sale grosso
3-4 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 panino raffermo
2 uova grandi
1 litro olio di oliva per friggere
sale e pepe


Ammorbidire il pane raffermo in acqua.
Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio, sbucciare e tritare le cipolle e lasciarle spurgare in acqua e sale grosso per un quarto d’ora.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo, spinare con cura il pesce e tritarlo in modo grossolano.
Riunire in una terrina il pane ammollato e ben strizzato, le cipolle scolate, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato e le spezie, amalgamando con le mani.
Regolare di sale e pepe. Formare con le mani piccole polpette di 5 centimetri di diametro, leggermente schiacciate.
Friggere le polpette nell’olio ben caldo fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Servire come aperitivo accompagnato da spicchi di limone

Noccioline di tonno e ricotta

Ingredienti

200 gr di tonno al naturale
200 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo, sale, pepe
poca farina
olio

Scolate il tonno, tritatelo finemente, unitevi la ricotta passata al setaccio, le uova, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe.
Mescolate bene e formate con il composto delle polpettine grosse come noci che passerete nella farina.
Fate scaldare l'olio in una padella e ponetevi a rosolare le polpettine, girandole spesso finchè avranno preso colore, quindi scolatele, passatele su una carta assorbente e servitele calde.

Tonno, capperi e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g di tonno rosso, diviso in 4 filetti
1 piccolo peperone giallo
1 peperone rosso
50 g di capperi sott’aceto
100 g di olive verdi
1 grosso spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale pepe



Mondate i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne, poi lavateli e tagliateli a pezzetti.
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, unite l’aglio, sbucciato e schiacciato, e i peperoni e fateli rosolare per 15 minuti a fuoco medio.
Salate, pepate, aggiungete le olive e i capperi, sciacquati e strizzati, e tenete in caldo.
Cuocete i filetti di pesce sulla griglia caldissima per circa 2-3 minuti, rigirandoli delicatamente e mantenendo la cottura molto al sangue.
Salate, pepate e serviteli immediatamente insieme con i peperoni.
(Il tonno è cucinato mantenendolo quasi crudo internamente, con lo stesso stile del roast-beef all’inglese. La parte più cruda, però, non deve risultare fredda, pertanto estraete i filetti dal frigorifero circa un’ora prima di cuocerli. Si possono anche preparare alla griglia oppure in padella unta di olio o, ancora, al forno. Una variante gustosa consiste nel passare i filetti nei semi di sesamo prima della cottura.)



Accompagnate il piatto con un piacevole Cirò Rosato

Tonno alla marchigiana

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE



4 trance di tonno da 150 g ciascuna
1 scalogno
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 filetti di acciuga sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sciacquate velocemente le trance di tonno, poi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina; salatele e pepatele.
Pulite lo scalogno e tagliatelo ad anelli sottili.
In una casseruola capiente scaldate un po' d' olio e fate appassire lo scalogno. Unite i capperi e le acciughe dopo aver ben dissalato entrambi.
Mettete nella casseruola anche le trance di pesce e lasciatele rosolare bene. Voltatele e proseguite la cottura per 2-3 minuti, poi sfumatele con il vino, in cui avrete sciolto la bustina di zafferano, e fate cuocere per 7-8 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato. Spolverizzate di prezzemolo, mondato, lavato e tritato, e servite subito.

sarde su un letto di patate

Ingredienti per 4 persone  

1 kg di sarde fresche
500 gr di patate
vino bianco
pomodorini
origano
pane grattugiato
olio, sale

Una ricetta semplice per far ritrovare a chi è stato in Sicilia i sapori della vacanza.
Pulite e aprite a libro le sarde.
Tagliare a sottili fettine rotonde le patate (per essere certi che non restino crude potete anche utilizzarle bollite, ma il sapore non sarà lo stesso) e fatene un letto in un teglia dove avrete già messo un filo d’olio.
Adagiatevi le sarde, spruzzatele di vino bianco, cospargetele di pan grattato, e mettete qua e là capperi e pomodorini di Pachino.
Mettete in forno caldo per 15/20 minuti, poco prima di sfornare se volete aggiungete e anche dell’origano (se lo mettete dall’inizio rischia di lasciare un sapore amarognolo).