Caponata di melanzane

ingredienti per 6 persone

800 g di melanzane

sedano tagliato sottile

1 cipolla

2 cucchiai di capperi

olive verdi

poca passata di pomodoro

½ bicchiere di aceto

1 cucchiaio di zucchero

olio per friggere

sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, metterli dentro uno scolapasta cosparsi di sale e lasciarli scolare per un paio d'ore.

Friggerli in olio bollente e metterli su un foglio di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Tritare molto finemente  cipolla, sedano, capperi, olive.

Soffriggere il trito finché la cipolla non imbiondisca, quindi aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere metà dell'aceto e dello zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti.

L'altra metà dell'aceto e dello zucchero vanno aggiunti una volta che tutti gli ingredienti sono freddi e “riposati”.

Unite la salsetta alle melanzane fritte e mescolate bene.

Si può surgelare o mettere in vasi di vetro da sterilizzare.

Patate all'inglese

Ingredienti:

500 gr di patate
30 gr di burro
prezzemolo tritato
sale

Pelate le patate e fatele a pezzi regolari.
Mettetele in una casseruola ricoperte d'acqua fredda salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere badando che le patate non si sbriciolino.
Scolatele e passatele a fuoco lentissimo per qualche minuto per farle evaporare maggiormente.
Deponetele nel piatto di portata e cospargetele di piccoli pezzi di burro e di prezzemolo.

Per accompagnare pesci e carni in salsa

Carciofi alla romana

Ingredienti:


10 carciofi
olio
prezzemolo
menta
4 filetti di acciuga
3spicchi d'aglio
1 limone
sale, pepe
1 bicchiere di vino bianco



Pulire i carciofi (eliminando le foglie dure) e tagliare il gambo fino a lasciarne circa 8 cm
Spuntarli a 2/3 della loro altezza
Tuffarli man mano in acqua fredda acidulata con il limone spremuto.
Preparare un trito composto di prezzemolo, menta, 1 spicchio d’aglio e i filetti d’acciuga; aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai d’olio
Introdurre il trito amalgamato all’interno di ciascun carciofo ben sgocciolato. Sistemarli in un tegame a misura disponendoli con il gambo rivolto verso l’alto.
Versare nel tegame il restante olio, i 2 spicchi d’aglio, il vino bianco e un mestolino d’acqua.
Ricoprire i carciofi con un foglio di carta oleata; chiudere la casseruola con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato, fino a che non risulteranno morbidi.

Caponata di melanzane

Ingredienti per 6 persone

500 g melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle
200 g costole di sedano
150 g olive verdi
500 g polpa di pomodoro
2 cucchiai Capperi
1 dl aceto di vino
25 g zucchero
1,5 dl olio di oliva
sale grosso
sale pepe


Preparate le verdure: mondate il sedano pr

Ingredienti per 6 persone

ivandolo dei filamenti più duri ( si batte leggermente sulla costa), quindi tagliatelo a pezzetti e cuocetelo in un po' d'olio e acqua per qualche minuto assieme agli anelli ldi cipolla dopo.Scolateli e teneteli da parte.

Lavate bene le melanzane e tagliatele senza pelarle a dadini piuttosto piccoli. Raccoglieteli in uno scolapasta, ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per almeno 30 minuti.

Versate metà dell'olio in un tegame e quando sarà ben caldo unite i dadini di melanzana, insaporiteli con sale e pepe, quindi lasciateli rosolare a fuoco vivo. Scolateli con una schiumarola e teneteli da partee. Aggiungete il sedano, la cipolla e le olive, mescolate e versate la polpa di pomodoro oppure 300 g di pomodori ramati a dadini. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.

Unite i capperi , le melanzane, l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti.

Versate in una ciotola e servite tiepido o freddo.

Radicchio e belga saltati

1 spicchio d'aglio
1 porro
4 cespi di indivia belga
4 cespi di radicchio di Treviso precoce
4 acciughe sott'olio
capperie cetrioli
olio, sale, vino bianco, prezzemolo


Pelate lo spicchio d'aglio, pulite il porro e tritateli. Fateli appassire, in una padella, in due cucchiai di olio.
Aggiungete i cespi di indivia belga e quelli di radicchio, puliti e tagliati a metà per la lunghezza e fate rosolare a fuoco medio per 2 o 3 minuti. Aggiustate di sale, bagnate con un po' di vino bianco e lasciate  sfumare a fuoco vivo.
In pentolino fate sciogliere 4 acciughe in 2 cucchiai di olio, aggiungete due cucchiai di capperi e 2 cetrioli a rondelle.
Unite il tutto alle verdure e spolverate con prezzemolo tritato.