Pollo con carciofi

 ingredienti per 4

1 pollo
6 carciofi 
3 carote 
3 cipolline 
 sedano 
200 ml di vino bianco
1 dado
1 foglia di alloro
pepe in grani 
olio e sale

 

 

Tagliate il pollo in quattro pezzi e salatelo.
Dividetete i carciofi, dopo aver tolto le foglie più dure e i gambi, in quattro spicchi.
Tritate finemente le verdure e rosolate il tutto in poco olio.
Unite l'alloro, il pepe e ponete il pollo nella padella.
Doratelo da ambo le parti, aggiungete il dado, sciolto in mezzo litro d'acqua calda e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 30 minuti circa. 
Aggiungete il vino, aggiustate di sale  e portate a termine la cottura per 30 minuti.

pesche ripiene al cartoccio

ingredienti per 4

4 belle pesche a polpa gialla (meglio se le "spaccatelle", sono quelle che si aprono facilmente)
40 g di mandorle
20 g di nocciole
20 g di pistacchi
80 g di zucchero
200 g lamponi freschi
2 cucchiai di Rum o cognac

Tritate grossolanamente la frutta secca mescolandola a 40 g di zucchero (l'aggiunta di zucchero nel mixer serve perchè la frutta secca non emetta troppo olio, riducendo il trito in poltiglia)

Lavate bene le pesche, quindi asciugatele e tagliatele a metà.

Togliete loro il nocciolo e riempite poi l'incavo con il trito di frutta secca e zucchero.

Mettete le 8 mezze pesche in un cartoccio di carta stagnola o da forno, chiudeteli e poneteli sotto il grill 15 minuti. (Potete sistemare le pesche in cartocci singoli, molto più facili da gestire.)

Aprite i cartocci su un piatto da portata e arricchite le pesche con 2 cucchiai di lamponi.

Servite con una salsa ottenuta frullando gli altri lamponi con lo zucchero rimasto e il liquore, passando poi il ricavato al setaccio.

Barchette di indivia ai formaggi

Ingredienti per 12 barchette 
 
Caprino 150 gr 

Erba cipollina tritata 2 cucchiai 
Gorgonzola 150 gr 
Noci gherigli tritati 30 gr 
Pepe macinato 1 pizzico 
Philadelphia (o altro formaggio cremoso) 180 gr 
Scarola (indivia) belga 12 foglie 
Speck 30 gr 
Panna (fresca o da cucina) un cucchiaio 


Lavate e asciugate bene 12 foglie di indivia belga. 
Preparate i 3 ripieni nel seguente modo: 
Primo ripieno: tritate finemente le fette di speck e unitele, in una ciotola, con il caprino amalgamando il tutto. 
Secondo ripieno: in una ciotola mettete il Philadelphia, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, il pepe macinato e amalgamate bene. 
Terzo ripieno: in una ciotola amalgamate il gorgonzola con la panna e unite quindi le noci tritate grossolanamente. 
Prendete le 12 foglie di indivia belga e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempitele con i vari ripieni: disponete sopra ognuno dei 4 piatti da portata 3 barchette con ripieni diversi, quindi servite. 

Si possono preparare in anticipo e conservare in frigo ben coperte con pellicola trasparente affinchè i formaggi non si secchino.

Fave e carciofi

  Ingredienti

500 gr di fave fresche già sgusciate
6 carciofi
3 cipolle fresche
1 gambo di sedano
1 limone
olio d’oliva
sale qb
pepe qb

 

Pulire i carciofi eliminando punte e foglie dure esterne, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua acidulata con succo di limone, perché non diventino neri. Tagliare a pezzetti il sedano, affettare grossolanamente la cipolla.

Mettere sulla fiamma un tegame con sei cucchiai di olio di oliva, appena intiepidisce unire cipolla, sedano, fave e carciofi; dare qualche mescolata, aggiustare di sale e pepe, unire anche acqua tiepida fino a coprire tutto e mandare avanti la cottura finché tutte le verdure non saranno morbide e l’acqua in buona parte consumata.

Polpette di pesce

Ingredienti per 8

1 kg pesce bianco (merluzzo,
nasello, dentice)
3 cipolle grosse
1 cucchiaio sale grosso
3-4 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 panino raffermo
2 uova grandi
1 litro olio di oliva per friggere
sale e pepe


Ammorbidire il pane raffermo in acqua.
Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio, sbucciare e tritare le cipolle e lasciarle spurgare in acqua e sale grosso per un quarto d’ora.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo, spinare con cura il pesce e tritarlo in modo grossolano.
Riunire in una terrina il pane ammollato e ben strizzato, le cipolle scolate, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato e le spezie, amalgamando con le mani.
Regolare di sale e pepe. Formare con le mani piccole polpette di 5 centimetri di diametro, leggermente schiacciate.
Friggere le polpette nell’olio ben caldo fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Servire come aperitivo accompagnato da spicchi di limone

Alchechengi alla cioccolata

400 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro
300 gr di alchechengi
3 bicchierini di liquore al cioccolato tipo bayles


Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un tegame, unite il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliete dal fuoco il cioccolato e incorporate il liquore al cioccolato.

Trasferite la cioccolata al liquore in una ciotola da portare in tavola e infilzate gli alchechengi con gli stuzzicadenti in modo che ogni commensale possa intingerli nella cioccolata.

Se volete potete anche intingere gli alchechengi e far solidificare la cioccolata o in un piatto o in dei pirrottini.

fagottini di mele rosse

L'amore è fecondo

di molto miele

e di molto fiele

(Tito Maccio Plauto)

Fagottini di mele rosse

1 confezione di pasta frolla

4 mele rosse

farina bianca 00

zucchero

1 tuorlo

50 gr di burro

100 gr di confettura di albicocche

Su una spianatoia infarinata tirate la pasta frolla sottile con il mattarello e ricavatene tanti quadrati.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a listarelle sottili.

Disponete i quadrati sulla placca del forno imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno.

Distribuite su metà quadrato di pasta le mele, spolverizzatele con lo zucchero, copritele con 2 cucchiai di confettura e un fiocco di burro. Chiudete il fagottino piegando la pasta lungo la diagonale del quadrato.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°, quindi sfornate i triangoli e serviteli tiepidi accompagnati da un Brachetto frizzante.