Pollo con carciofi

 ingredienti per 4

1 pollo
6 carciofi 
3 carote 
3 cipolline 
 sedano 
200 ml di vino bianco
1 dado
1 foglia di alloro
pepe in grani 
olio e sale

 

 

Tagliate il pollo in quattro pezzi e salatelo.
Dividetete i carciofi, dopo aver tolto le foglie più dure e i gambi, in quattro spicchi.
Tritate finemente le verdure e rosolate il tutto in poco olio.
Unite l'alloro, il pepe e ponete il pollo nella padella.
Doratelo da ambo le parti, aggiungete il dado, sciolto in mezzo litro d'acqua calda e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 30 minuti circa. 
Aggiungete il vino, aggiustate di sale  e portate a termine la cottura per 30 minuti.

Fricassea di pollo

Ingredienti per 4

1 pollo da 1 kg,
100 gr di funghi
30 gr concentrato di pomodoro
olio, farina, scalogno, prezzemolo
sale, pepe, vino bianco, brodo

Tagliare il pollo a pezzi e fatelo rosolare un po' nell'olio; cospargeteli con un trito di scalogno e di prezzemolo, salate e pepate; continuate la cottura fino a quando il pollo è ben dorato.
Cospargete con un po' di farina, bagnate con il brodo tiepido e il vino bianco; coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti.
Aggiungete ora il pomodoro concentrato e i funghi. Prolungate la cottura per 30 minuti, sempre a fuoco regolare.
Servite con purea di patate, o patate all'inglese, o riso pilaf.

anatra all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

un'anitra da 1.5 kg. circa,
due arance,
un limone,
1,5 hg di zucchero,
una foglia di lauro,
1 cucchiaio di farina
mezzo decilitro di aceto di vino,
vino bianco secco,
mezzo bicchiere di curaçao,
brodo,
burro, olio, sale, pepe.

Arrostire l'anatra in una casseruola con poco olio e l'alloro, salata e pepata; quando è ben rosolata, spruzzarla con vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a fuoco moderato.
Nel frattempo sbucciare due arance (senza la parte bianca), tagliarla a listarelle sottili e scottarla per qualche minuto.
In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finchè il liquido si sarà ridotto a metà.
A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finchè il composto
sarà diventato di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e lasciare cuocere ancora per dieci minuti, incorporandovi il curaçao e le scorzette.
Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla al caldo.
Lasciare raffreddare il sughetto di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passare al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.
Distribuire sull'anatra le scorzette di arancia e servire presentando a parte la salsa.

Accompagnare con Cabernet del Piave o Corvo di Casteldaccia.

Fesa di tacchino alla birra

 
Ingredienti


fesa di tacchino (aperta e ben battuta 800 g circa)
4 uova
prosciutto cotto (una fetta da 100 g circa)
un bicchiere di birra chiara
olio, pepe, sale, aglio, alloro



Far rassodare le uova, lasciarle raffreddare, sbucciarle e recuperare solo i tuorli.
Tritare a mano il prosciutto.
Appoggiare la fesa sul piano di lavoro e salarla nella parte superiore.
Distribuire il prosciutto sulla fesa, pepare e completare con i tuorli fatti passare nello schiacciapatate.
Arrotolare la fesa e legarla con lo spago da cucina.
Scaldare il burro in un tegame e rosolare il rotolo da tutti i lati.
Aggiungete l'aglio pelato e l'alloro. Bagnare con la birra, fare prendere il bollore e mettere il coperchio.
Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.
Una volta raffreddata, togliere lo spago ed affettare.
Prima di servire, riscaldare, disporre le fette su un piatto e servirla con il fondo di cottura.

saltimbocca al marsala

ingredienti



4 fettine di vitello
100 g di prosciutto cotto
80 g di parmigiano a scaglie
1 cipolla
30 g di burro
1 bicchiere di marsala
sale
farina






Tagliare le fettine in rettangoli di 5 cm per 10 circa; su ciascuno disponete un po' di prosciutto cotto e di parmigiano. Chiudete le estremità fermandole con uno stecchino e infarinate tutti i saltimbocca.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con il burro, unite i saltimbocca, fateli rosolare bene su tutti i lati, salateli e bagnateli con il marsala, fate evaporare a fuoco medio e servite.

Fegato alla veneziana

Ingredienti

500 gr di cipolla affettata

600 gr di fegato di vitella

un bicchierino di aceto

due mestoli di brodo

olio

burro

aceto balsamico q. b.

Preparazione

In una padella stufare le cipolle con burro, olio e un po' d'acqua per almeno mezz'ora. Togliere le cipolle e nello stesso tegame rosolare il fegato, aggiungendo il brodo e l'aceto. Regolare di sale e pepe e, infine saltare il fegato insieme alle cipolle. 

Servire molto caldo.