penne gratinate al tonno

320 g di mezze penne

300 g di Tonno sottolio  
50 g di Capperi sotto sale  
100 g di olive nere denocciolate  
1 cipolla piccola  
1 spicchio di aglio  
1 peperoncino fresco  
1 rametto di Origano  fresco  
2 rametti di prezzemolo 
200 g di mollica di pane raffermo o pan grattato
olio extravergine di oliva, sale, pepe
 
Scolate bene il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta. 
Sciacquate accuratamente i capperi in acqua fredda corrente per privarli del sale e strizzateli bene. 
Tagliate grossolanamente le olive. 
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli finemente insieme con il peperoncino, l’origano e un rametto di prezzemolo.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito preparato, fatelo soffriggere, quindi aggiungete il tonno, i capperi e le olive; regolate di sale e pepe, lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando per fare insaporire gli ingredienti, poi spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta, scolatela molto al dente e conditela con il sugo di tonno. Ungete una pirofila con 1 cucchiaio di olio e versate la pasta; cospargete con la mollica di pane sbriciolata grossolanamente, condite con 1 cucchiaio di olio e fate gratinare sotto il grill del forno finché la superficie diventerà ben dorata. Sfornate, cospargete con il prezzemolo rimasto finemente tritato e servite subito.

Tortiglioni al forno

Ingredienti:

tortiglioni
acciughe
capperi
mozzarella
origano
olio
pane grattugiato

Cuocete i tortiglioni, conditeli con il tonno, le acciughe, i capperi, la mozzarella a dadini, l'origano e l'olio.
Ungete una teglia con olio e cospargete il tutto con pane grattugiato; mettete in forno per pochi minuti.

Vi assicuro che è velocissima, ottima ed appetitosa.

Pennette alle noci

Ingredienti per 4


350 g   pennette
100 g   gorgonzola
60 g     mascarpone
60 g     parmigiano
100 g   gherigli di noci






Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, tritate finemente i gherigli di noci.
In una terrina amalgamate il gorgonzola, il mascarpone, il parmigiano, diluite con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e unite i gherigli tritati.
Scolate la pasta al dente, versate nella terrina, mescolate velocemente e servite.

Fettuccine ai peperoni

Ingredienti



500 g di fettuccine,
4 peperoni dolci, rossi o gialli,
1 cipolla,
1 bicchiere di panna liquida,
sale e pepe



Mondate i peperoni, aprendoli, togliendo il torsolo con il gambo, i semi e le costole bianche (piccanti), quindi tritateli finemente insieme alla cipolla.
Mentre la pasta si cuoce, scaldate in una piccola casseruola la panna insieme al trito di verdure, regolate di sale e pepe.
Non appena le fettucce sono cotte, scolatele e mantecatele direttamente nella casseruola con il sugo alle verdure.

Servitele calde.

Farfalle per il pranzo al mare

Questa e' un ricettina che si mangia sia fredda che calda.

Ingredienti

farfalle (vedi pasta); olio; burro; aglio; sale; pepe; acciughe; broccoli

Preparazione

Fate bollire l'acqua per la pasta, quando bolle, buttate il sale... poi la pasta (tutto il cartone perche' non si bada a spese)...
Nel frattempo avete lavato i broccoli e tagliati soli i cespuglietti, niente gambi...
In una padella mettete l'olio e aglio a soffriggere (almeno 2 spicchietti, ma anche di piu' se vi piace)... non fatelo bruciate...
Aggiungete 4 cucchiai da tavola di burro e lasciatelo sciogliere.
Nel frattempo prendete le acciughine e tagliatele a pezzettini piccoli... (quantita' a vostro piacimento).
Buttatele in padella a rosolare.
Quando mancano 5 minuti per la pasta buttate nella pentola i broccoli... solo per due minuti...
Dopo i due minuti metteteli nella padella con l'olio, e le acciughine... vedrete che cominceranno subito ad assorbire il tutto... aggiungete un po' di sale e pepe.
La pasta è pronta ed ora potete passarla nella padella con i broccoli e tutto il resto... mescolate bene che assorba bene tutti i sapori...
Ora potete fare due cose... prepararvi i piatti a mangiarla calda... ed il resto metterlo in un contenitore... aggiungete un po' d'acqua della pasta cosi' non si secca troppo.
Mettete il contenitore in frigo e portatevelo al mare per pranzo.

Pennette allo speck

Ingredienti

400gr. di pennette
1 cipolla
150 gr di speck (0 pancetta affumicata)
1 bicchierino di cognac
panna da cucina - sale

Preparazione

Soffriggere in olio d'oliva una cipolla tritata sottile, aggiungete lo speck tagliato a dadini ( o la pancetta), lasciate rosolare per pochi minuti, unite la panna e il cognac, amalgamate per un attimo e spegnete il fuoco.
Lessate le pennette, scolatele e fatele saltare in padella con il condimento per due minuti.
Servitele ben calde

Spaghetti con acciughe salate

Ingredienti

400 gr di spaghetti
100 gr di acciughe salate, spinate
300 gr di pomodoro passato
1 cipolla
prezzemolo, olio, peperoncino, vino bianco

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela rosolare in olio di oliva, aggiugete i filetti di acciughe spezzettate, lasciateli cuocere fino a che non saranno sciolti, versate un bicchierino di vino bianco e il prezzemolo tritato finemente, lasciate evaporare, aggiungete il pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti.
Lessate la pasta, scolatela e conditela, aspettate 10 minuti prima di servire.

Penne ai carciofi

Se avanzano i carciofi in tegame....

Ingredienti per 4:

320 gr di penne rigate
2 carciofi
50 gr di pancetta a dadolini
40 gr di pecorino grattugiato
1 cipolla
vino bianco
maggiorana, sale, pepe
olio

Rosolate nell'olio la cipolla e la pancetta.
Fate a spicchi i carciofi ed aggiungeteli nella padella. Cospargeteli con la maggiorana ed il pepe. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella dei carciofi. Mescolate, cospargete di pecorino e servite

Spaghetti mediterranei

Ingredienti

spaghetti

5 o 6 pomodori secchi

1 spicchio d'aglio

4/5 acciughe

origano, capperi sotto sale, olive nere, pane grattugiato, peperoncino

olio

- Fate soffriggere in una padella capiente olio, aglio, peperoncino, origano,

capperi.

Aggiungete le acciughe e i pomodori secchi tagliati a filetti.

Lasciate amalgamare a fuoco vivo per pochi minuti.

Aggiungete al tutto due cucchiai colmi di pane grattugiato lasciandolo

tostare e insaporire.

A parte lessate la pasta, scolatela e ripassatela in padella a fuoco vivo

con l'intingolo preparato.

Vellutata di ceci

Ingredienti per 4

400gr di ceci lessati
50 gr di parmigiano grattugiato
olio di oliva
brodo vegetale
rosmarino
aglio, sale

- Fate insaporire in un tegame i ceci già lessati con due cucchiai di olio di oliva, l'aglio, il rosmarino.

Aggiungete il brodo, fatelo restringere, aggiustate di sale.

Passate il tutto, aggiungete ancora un po' d'olio ed il parmigiano.

Potete consumare questa purea di ceci sia come minestra, sia per
appetitose bruschette.