Zuppa alla ligure

ingredienti:

500 gr di legumi secchi (fave, ceci, fagioli, lenticchie)
2 spicchi d'aglio
rosmarino , salvia, basilico
1/2 cipolla
2 dadi vegetali
olio extra vergine d'oliva
pepe
parmigiano grattugiato al momento

Mettere in ammollo per 12 ore i legumi.
Scolateli, sciacquateli ed immergeteli in 2,5 l circa di acqua fredda.
Preparate un trito di rosmarino e salvia, tagliate l'aglio a fettine e unitelo alla cipolla anch'essa a fette. Aggiungete al tutto i dadi e un abbondante cucchiaio di olio. Unite il condimento ai legumi e fate cuocere per circa 2 ore.
Servite la zuppa molto calda con un filo d'olio extra vergine d'oliva e spolverizzate con parmigiano abbondante.

Vellutata di ceci

Ingredienti per 4

400gr di ceci lessati
50 gr di parmigiano grattugiato
olio di oliva
brodo vegetale
rosmarino
aglio, sale

- Fate insaporire in un tegame i ceci già lessati con due cucchiai di olio di oliva, l'aglio, il rosmarino.

Aggiungete il brodo, fatelo restringere, aggiustate di sale.

Passate il tutto, aggiungete ancora un po' d'olio ed il parmigiano.

Potete consumare questa purea di ceci sia come minestra, sia per
appetitose bruschette.