fagottini di mele rosse

L'amore è fecondo

di molto miele

e di molto fiele

(Tito Maccio Plauto)

Fagottini di mele rosse

1 confezione di pasta frolla

4 mele rosse

farina bianca 00

zucchero

1 tuorlo

50 gr di burro

100 gr di confettura di albicocche

Su una spianatoia infarinata tirate la pasta frolla sottile con il mattarello e ricavatene tanti quadrati.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a listarelle sottili.

Disponete i quadrati sulla placca del forno imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno.

Distribuite su metà quadrato di pasta le mele, spolverizzatele con lo zucchero, copritele con 2 cucchiai di confettura e un fiocco di burro. Chiudete il fagottino piegando la pasta lungo la diagonale del quadrato.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°, quindi sfornate i triangoli e serviteli tiepidi accompagnati da un Brachetto frizzante.

Acciughe e patate

 Liguria

Ingredienti

800 g di acciughe,
500 g di patate,
2 spicchi d'aglio,
prezzemolo,
brodo vegetale,
olio extra vergine d'oliva,
sale e pepe.

Pulite, diliscate e lavate bene le acciughe.
Pelate le patate e affettatele, quindi disponetele su una teglia da forno, unta sul fondo.
Disponetevi sopra le patate e le acciughe aperte a libro.
Aggiungete l'aglio tritato e il brodo e infornate a 180°C per 15-20 minuti al massimo.
Servitele calde, spolverizzando il tutto con pepe e prezzemolo tritato.

Tegole valdostane

Valle d'Aosta

Ingredienti : 
200g di zucchero
80g di nocciole
80g di mandorle bianche
60g di burro
60g di farina bianca tipo 00
1 bustina di vanillina
4 albumi d’uovo
Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina.
Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale è stata posta la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti.
Il vino consigliato per accompagnarle è il Nus Malvoisie flétri, a 14 C°.

Brasato al Barolo

 Piemonte
 
ingredienti

1,2 kg di carne di manzo (scamone, fesa, polpa di spalla)
 1 bottiglia di Barolo
 1 cipolla
 1 carota
 1 costola di sedano
 alloro
 30 g di grasso di prosciutto
 burro
 sale
 pepe in grani
Mondate la cipolla, la carota e la costola di sedano, quindi tagliatele a rondelle. In una terrina riunite la carne di manzo, le verdure così preparate e il vino. Profumate con un paio di foglie di alloro, 3-4 grani di pepe, quindi fate marinare la carne per almeno 12 ore (meglio se 24) in luogo fresco. Voltatela di tanto in tanto.
Fate sciogliere in una casseruola il grasso di prosciutto con una noce di burro, unite la carne ben scolata dalla marinata e fatela rosolare su ogni lato. Unite il vino della marinata con le verdure e gli aromi, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 3 ore a fuoco moderato voltando la carne di tanto in tanto.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e passate il fondo di cottura al passaverdure. Fate restringere il sugo per qualche minuto, affettate la carne, distribuitela nei piatti individuali, versatevi sopra il sugo e servitela, accompagnando a piacere con patatine arrosto, purè di patate o altra verdura.

Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Ingredienti per 8

220 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

80 g di mandorle spellate

150 g di yogurt greco

1 bicchierino di liquore all'anice

140 ml di olio di oliva extravergine

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

sale

Disponete 60 g di mandorle su una teglia rivestita con carta da forno: tostatele a 160° per circa 15 minuti. Fatele raffreddare e frullatele grossolanamente.

Tritate grossolanamente le mandorle rimaste. 

Fate ridurre il liquore a fuoco basso per 5 minuti.

Setacciate la farina con il lievito, unite un pizzico di sale e le mandorle tostate.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio a filo, poi lo yogurt e il liquore.

Unite poi la farina e amalgamate il tutto.

Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto.

Rivestite uno stampo da plumcake con la carta da forno, versatevi metà delle mandorle e l'impasto.

terminate decorando con le mandrole rimaste e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Si possono sostituire le mandorle con la stessa quantità di gherigli di noci.

Si può abbinare a Recioto di Gambellara spumante.

Crostata di mandorle

per 8 persone

400 g di mandorle spellate

250 g di farina bianca 00

4 uova

3 chiodi di garofano

1 limone

4 cucchiai di zucchero

30 g di burro

cannella in polvere

Tostate le mandorle senza farle colorire.

Tritate finemente la metà delle mandorle in un mortaio, unendo 2 cucchiai di zucchero, fino a ridurle in polvere.

Mettete il ricavato su una spianatoia, unite la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata; incorporatevi 3 alburni e impastate fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. 

Pestate le restanti mandorle con lo zucchero rimasto; mettete il ricavato in una terrina, unite un pizzico di cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, 1 uovo e 3 tuorli e mescolate fino a ottenere una crema morbida.

Stendete la pasta con il mattarello facendo 2 sfoglie rotonde.

Imburrate una tortiera e adagiatevi il primo disco di pasta, versatevi sopra la crema e copritela con la seconda sfoglia.

Unite la pasta ai bordi, premendo con i polpastrelli, quindi infornate lo stampo a 180° per 40 minuti.

Viene consigliato il Picolit del Friuli.

Fagottini di mele rosse

ingredienti

1 confezione di pasta frolla

4 mele rosse

farina bianca 00

zucchero

1 tuorlo

50 gr di burro

100 gr di confettura di albicocche

Su una spianatoia infarinata tirate la pasta frolla sottile con il mattarello e ricavatene tanti quadrati.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a listarelle sottili.

Disponete i quadrati sulla placca del forno imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno.

Distribuite su metà quadrato di pasta le mele, spolverizzatele con lo zucchero, copritele con 2 cucchiai di confettura e un fiocco di burro. Chiudete il fagottino piegando la pasta lungo la diagonale del quadrato.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°, quindi sfornate i triangoli e serviteli tiepidi accompagnati da un Brachetto frizzante.