Valle d'Aosta
Ingredienti :
200g di zucchero
80g di nocciole
80g di mandorle bianche
60g di burro
60g di farina bianca tipo 00
1 bustina di vanillina
4 albumi d’uovo
Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle;
aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la
vanillina.
Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale è stata
posta la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco
sottile. Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti.
Il vino consigliato per accompagnarle è il Nus Malvoisie flétri, a 14 C°.
Visualizzazione post con etichetta dolci. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta dolci. Mostra tutti i post
martedì 2 aprile 2013
Plumcake allo yogurt greco e mandorle
Ingredienti per 8
220 g di farina bianca 00
200 g di zucchero
80 g di mandorle spellate
150 g di yogurt greco
1 bicchierino di liquore all'anice
140 ml di olio di oliva extravergine
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
sale
Disponete 60 g di mandorle su una
teglia rivestita con carta da forno: tostatele a 160° per circa 15
minuti. Fatele raffreddare e frullatele grossolanamente.
Tritate grossolanamente le mandorle rimaste.
Fate ridurre il liquore a fuoco basso per 5 minuti.
Setacciate la farina con il lievito, unite un pizzico di sale e le mandorle tostate.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio a filo, poi lo yogurt e il liquore.
Unite poi la farina e amalgamate il tutto.
Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto.
Rivestite uno stampo da plumcake con la carta da forno, versatevi metà delle mandorle e l'impasto.
terminate decorando con le mandrole rimaste e cuocete a 180° per circa 40 minuti.
Si possono sostituire le mandorle con la stessa quantità di gherigli di noci.
Si può abbinare a Recioto di Gambellara spumante.
Crostata di mandorle
per 8 persone
400 g di mandorle spellate
250 g di farina bianca 00
4 uova
3 chiodi di garofano
1 limone
4 cucchiai di zucchero
30 g di burro
cannella in polvere
Tostate le mandorle senza farle colorire.
Tritate finemente la metà delle mandorle in un mortaio, unendo 2 cucchiai di zucchero, fino a ridurle in polvere.
Mettete
il ricavato su una spianatoia, unite la farina setacciata e la scorza
di limone grattugiata; incorporatevi 3 alburni e impastate fino ad
ottenere una pasta piuttosto soda.
Pestate
le restanti mandorle con lo zucchero rimasto; mettete il ricavato in
una terrina, unite un pizzico di cannella, i chiodi di garofano ridotti
in polvere, 1 uovo e 3 tuorli e mescolate fino a ottenere una crema
morbida.
Stendete la pasta con il mattarello facendo 2 sfoglie rotonde.
Imburrate una tortiera e adagiatevi il primo disco di pasta, versatevi sopra la crema e copritela con la seconda sfoglia.
Unite la pasta ai bordi, premendo con i polpastrelli, quindi infornate lo stampo a 180° per 40 minuti.
Viene consigliato il Picolit del Friuli.
Fagottini di mele rosse
ingredienti
1 confezione di pasta frolla
4 mele rosse
farina bianca 00
zucchero
1 tuorlo
50 gr di burro
100 gr di confettura di albicocche
Su una spianatoia infarinata tirate la pasta frolla sottile con il mattarello e ricavatene tanti quadrati.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a listarelle sottili.
Disponete i quadrati sulla placca del forno imburrata e infarinata oppure foderata con carta da forno.
Distribuite su metà quadrato di pasta le mele, spolverizzatele con lo
zucchero, copritele con 2 cucchiai di confettura e un fiocco di burro.
Chiudete il fagottino piegando la pasta lungo la diagonale del quadrato.
Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°, quindi sfornate i triangoli
e serviteli tiepidi accompagnati da un Brachetto frizzante.
Crostata dolce amara
per 8 persone
300 gr farina bianca 00
1 vasetto di marmellata di arance amare
3 tuorli
125 gr burro
3 pesche
125 gr zucchero
zucchero a velo
Lavorate velocemente la farina, i tuorli, il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, cercando di non scaldare troppo la pasta con una lavorazione troppo prolungata.
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetelo in due dischi.
Foderate una teglia con la carta da forno, stendetevi sopra un disco di pasta, bucherellatela e disponetevi sopra la marmellata e le pesche spellate e tagliate a fette grossolane.
Ricoprite con l'altro disco di pasta sigillando i bordi con le dita, bucherellate la superficie con la forchetta e mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando la crostata è raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Una curiosità
Se nel linguaggio quotidiano non si fa distinzione fra i termini marmellata e confettura, definendo genericamente "marmellata" qualsiasi composto a base di frutta e zucchero, in realtà la differenza esiste.
E' marmellata un prodotto a base di agrumi (limone, arancia, mandarino); Si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta.
300 gr farina bianca 00
1 vasetto di marmellata di arance amare
3 tuorli
125 gr burro
3 pesche
125 gr zucchero
zucchero a velo
Lavorate velocemente la farina, i tuorli, il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, cercando di non scaldare troppo la pasta con una lavorazione troppo prolungata.
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetelo in due dischi.
Foderate una teglia con la carta da forno, stendetevi sopra un disco di pasta, bucherellatela e disponetevi sopra la marmellata e le pesche spellate e tagliate a fette grossolane.
Ricoprite con l'altro disco di pasta sigillando i bordi con le dita, bucherellate la superficie con la forchetta e mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando la crostata è raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Una curiosità
Se nel linguaggio quotidiano non si fa distinzione fra i termini marmellata e confettura, definendo genericamente "marmellata" qualsiasi composto a base di frutta e zucchero, in realtà la differenza esiste.
E' marmellata un prodotto a base di agrumi (limone, arancia, mandarino); Si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta.
Dolce alle susine
Ingredienti per 8 persone
800 gr di susine
110 gr di farina bianca 00
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
50 gr di burro
2 uova
(30 gr di burro 2 cucchiai di zucchero di canna per la teglia)
Lavate le susine, asciugatele e tagliatele a metà eliminando il nocciolo.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, i semi estratti dal baccello di vaniglia ed il burro fuso.
Amalgamate la farina ed il lievito setacciandoli insieme, aggiungete le susine e mescolate il composto.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna.
Infornate a 170° per 1 ora e servite il dolce freddo accompagnato da un buon moscato.
800 gr di susine
110 gr di farina bianca 00
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
50 gr di burro
2 uova
(30 gr di burro 2 cucchiai di zucchero di canna per la teglia)
Lavate le susine, asciugatele e tagliatele a metà eliminando il nocciolo.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, i semi estratti dal baccello di vaniglia ed il burro fuso.
Amalgamate la farina ed il lievito setacciandoli insieme, aggiungete le susine e mescolate il composto.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna.
Infornate a 170° per 1 ora e servite il dolce freddo accompagnato da un buon moscato.
torta di carote alle mandorle
400 grammi di carote pulite
100 grammi di farina
4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
Passare le carote nel mixer.
Raccoglierle in uno strofinaccio e farle asciugare, per eliminare l’acqua che contengono.
Passare le mandorle nel frullatore con due cucchiai di zucchero fino a ridurle in polvere.
In una ciotola battere le uova intere con lo zucchero rimasto fino a farle diventare gonfie e spumose, quindi aggiungere la polvere di mandorla un poco alla volta.
Allungare il composto con il latte, poi mescolare farina e lievito ed aggiungerli un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste.
Cominciare ad aggiungere le carote ed amalgamare lentamente.
Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l’impasto e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Una volta fredda, sformare delicatamente e spolverare con zucchero a velo.
Con le mandorle è buonissima, ma altrettanto buona è con le nocciole o con un misto di frutta secca.
200 grammi di mandorle pelate
3 uova intere
100 grammi di zucchero3 uova intere
100 grammi di farina
4 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
Passare le carote nel mixer.
Raccoglierle in uno strofinaccio e farle asciugare, per eliminare l’acqua che contengono.
Passare le mandorle nel frullatore con due cucchiai di zucchero fino a ridurle in polvere.
In una ciotola battere le uova intere con lo zucchero rimasto fino a farle diventare gonfie e spumose, quindi aggiungere la polvere di mandorla un poco alla volta.
Allungare il composto con il latte, poi mescolare farina e lievito ed aggiungerli un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste.
Cominciare ad aggiungere le carote ed amalgamare lentamente.
Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi l’impasto e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Una volta fredda, sformare delicatamente e spolverare con zucchero a velo.
Con le mandorle è buonissima, ma altrettanto buona è con le nocciole o con un misto di frutta secca.
la ricetta di Vale
Iscriviti a:
Post (Atom)