La ciambella della nonna

Ingredienti per sei

tre etti di farina
un etto di zucchero
mezz'etto di mandorle
una bustina di lievito per dolci
due uova
quaranta grammi di burro
una bustina di vanillina
poco latte
mezza bustina di zucchero vanigliato
un pizzico di sale

Versare la farina sulla spianatoia, mescolarvi il lievito, lo zucchero, il sale e la vanillina; fare al centro la fontana, versarvi un uovo intero e un tuorlo, il burro ammorbidito e a pezzetti e un po' di latte. Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (se necessario, aggiungere latte); formare un rotolo e congiungere le due estremità, in modo da ottenere una ciambella, sovrapponendole leggermente.
Sistemare il dolce in una tortiera o sulla placca del forno imburrata (io uso le moderne tortiere di silicone), pennellarlo con il bianco d'uovo rimasto e cospargerlo con le mandorle affettate e mescolate allo zucchero vanigliato.
Cuocere in forno caldo (200°) fin quando la superficie del dolce si sarà dorata (circa 20').
E' ottimo a fine pasto accompagnato da un buon moscato, ma, soprattutto, come prima colazione con un buon caffè.

Pollo con carciofi

 ingredienti per 4

1 pollo
6 carciofi 
3 carote 
3 cipolline 
 sedano 
200 ml di vino bianco
1 dado
1 foglia di alloro
pepe in grani 
olio e sale

 

 

Tagliate il pollo in quattro pezzi e salatelo.
Dividetete i carciofi, dopo aver tolto le foglie più dure e i gambi, in quattro spicchi.
Tritate finemente le verdure e rosolate il tutto in poco olio.
Unite l'alloro, il pepe e ponete il pollo nella padella.
Doratelo da ambo le parti, aggiungete il dado, sciolto in mezzo litro d'acqua calda e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 30 minuti circa. 
Aggiungete il vino, aggiustate di sale  e portate a termine la cottura per 30 minuti.

pesche ripiene al cartoccio

ingredienti per 4

4 belle pesche a polpa gialla (meglio se le "spaccatelle", sono quelle che si aprono facilmente)
40 g di mandorle
20 g di nocciole
20 g di pistacchi
80 g di zucchero
200 g lamponi freschi
2 cucchiai di Rum o cognac

Tritate grossolanamente la frutta secca mescolandola a 40 g di zucchero (l'aggiunta di zucchero nel mixer serve perchè la frutta secca non emetta troppo olio, riducendo il trito in poltiglia)

Lavate bene le pesche, quindi asciugatele e tagliatele a metà.

Togliete loro il nocciolo e riempite poi l'incavo con il trito di frutta secca e zucchero.

Mettete le 8 mezze pesche in un cartoccio di carta stagnola o da forno, chiudeteli e poneteli sotto il grill 15 minuti. (Potete sistemare le pesche in cartocci singoli, molto più facili da gestire.)

Aprite i cartocci su un piatto da portata e arricchite le pesche con 2 cucchiai di lamponi.

Servite con una salsa ottenuta frullando gli altri lamponi con lo zucchero rimasto e il liquore, passando poi il ricavato al setaccio.

Barchette di indivia ai formaggi

Ingredienti per 12 barchette 
 
Caprino 150 gr 

Erba cipollina tritata 2 cucchiai 
Gorgonzola 150 gr 
Noci gherigli tritati 30 gr 
Pepe macinato 1 pizzico 
Philadelphia (o altro formaggio cremoso) 180 gr 
Scarola (indivia) belga 12 foglie 
Speck 30 gr 
Panna (fresca o da cucina) un cucchiaio 


Lavate e asciugate bene 12 foglie di indivia belga. 
Preparate i 3 ripieni nel seguente modo: 
Primo ripieno: tritate finemente le fette di speck e unitele, in una ciotola, con il caprino amalgamando il tutto. 
Secondo ripieno: in una ciotola mettete il Philadelphia, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, il pepe macinato e amalgamate bene. 
Terzo ripieno: in una ciotola amalgamate il gorgonzola con la panna e unite quindi le noci tritate grossolanamente. 
Prendete le 12 foglie di indivia belga e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempitele con i vari ripieni: disponete sopra ognuno dei 4 piatti da portata 3 barchette con ripieni diversi, quindi servite. 

Si possono preparare in anticipo e conservare in frigo ben coperte con pellicola trasparente affinchè i formaggi non si secchino.

Fave e carciofi

  Ingredienti

500 gr di fave fresche già sgusciate
6 carciofi
3 cipolle fresche
1 gambo di sedano
1 limone
olio d’oliva
sale qb
pepe qb

 

Pulire i carciofi eliminando punte e foglie dure esterne, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua acidulata con succo di limone, perché non diventino neri. Tagliare a pezzetti il sedano, affettare grossolanamente la cipolla.

Mettere sulla fiamma un tegame con sei cucchiai di olio di oliva, appena intiepidisce unire cipolla, sedano, fave e carciofi; dare qualche mescolata, aggiustare di sale e pepe, unire anche acqua tiepida fino a coprire tutto e mandare avanti la cottura finché tutte le verdure non saranno morbide e l’acqua in buona parte consumata.

Polpette di pesce

Ingredienti per 8

1 kg pesce bianco (merluzzo,
nasello, dentice)
3 cipolle grosse
1 cucchiaio sale grosso
3-4 spicchi aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 panino raffermo
2 uova grandi
1 litro olio di oliva per friggere
sale e pepe


Ammorbidire il pane raffermo in acqua.
Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio, sbucciare e tritare le cipolle e lasciarle spurgare in acqua e sale grosso per un quarto d’ora.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo, spinare con cura il pesce e tritarlo in modo grossolano.
Riunire in una terrina il pane ammollato e ben strizzato, le cipolle scolate, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato e le spezie, amalgamando con le mani.
Regolare di sale e pepe. Formare con le mani piccole polpette di 5 centimetri di diametro, leggermente schiacciate.
Friggere le polpette nell’olio ben caldo fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Servire come aperitivo accompagnato da spicchi di limone

Alchechengi alla cioccolata

400 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro
300 gr di alchechengi
3 bicchierini di liquore al cioccolato tipo bayles


Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un tegame, unite il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliete dal fuoco il cioccolato e incorporate il liquore al cioccolato.

Trasferite la cioccolata al liquore in una ciotola da portare in tavola e infilzate gli alchechengi con gli stuzzicadenti in modo che ogni commensale possa intingerli nella cioccolata.

Se volete potete anche intingere gli alchechengi e far solidificare la cioccolata o in un piatto o in dei pirrottini.