un'anitra da 1.5 kg. circa,
due arance,
un limone,
1,5 hg di zucchero,
una foglia di lauro,
1 cucchiaio di farina
mezzo decilitro di aceto di vino,
vino bianco secco,
mezzo bicchiere di curaçao,
brodo,
burro, olio, sale, pepe.
Arrostire l'anatra in una casseruola con poco olio e l'alloro, salata e pepata; quando è ben rosolata, spruzzarla con vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a fuoco moderato.
Nel frattempo sbucciare due arance (senza la parte bianca), tagliarla a listarelle sottili e scottarla per qualche minuto.
In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finchè il liquido si sarà ridotto a metà.
A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finchè il composto
sarà diventato di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e lasciare cuocere ancora per dieci minuti, incorporandovi il curaçao e le scorzette.
Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla al caldo.
Lasciare raffreddare il sughetto di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passare al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.
Distribuire sull'anatra le scorzette di arancia e servire presentando a parte la salsa.
Accompagnare con Cabernet del Piave o Corvo di Casteldaccia.
