Caponata di melanzane

ingredienti per 6 persone

800 g di melanzane

sedano tagliato sottile

1 cipolla

2 cucchiai di capperi

olive verdi

poca passata di pomodoro

½ bicchiere di aceto

1 cucchiaio di zucchero

olio per friggere

sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, metterli dentro uno scolapasta cosparsi di sale e lasciarli scolare per un paio d'ore.

Friggerli in olio bollente e metterli su un foglio di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Tritare molto finemente  cipolla, sedano, capperi, olive.

Soffriggere il trito finché la cipolla non imbiondisca, quindi aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere metà dell'aceto e dello zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti.

L'altra metà dell'aceto e dello zucchero vanno aggiunti una volta che tutti gli ingredienti sono freddi e “riposati”.

Unite la salsetta alle melanzane fritte e mescolate bene.

Si può surgelare o mettere in vasi di vetro da sterilizzare.

Caponata di melanzane

Ingredienti per 6 persone

500 g melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle
200 g costole di sedano
150 g olive verdi
500 g polpa di pomodoro
2 cucchiai Capperi
1 dl aceto di vino
25 g zucchero
1,5 dl olio di oliva
sale grosso
sale pepe


Preparate le verdure: mondate il sedano pr

Ingredienti per 6 persone

ivandolo dei filamenti più duri ( si batte leggermente sulla costa), quindi tagliatelo a pezzetti e cuocetelo in un po' d'olio e acqua per qualche minuto assieme agli anelli ldi cipolla dopo.Scolateli e teneteli da parte.

Lavate bene le melanzane e tagliatele senza pelarle a dadini piuttosto piccoli. Raccoglieteli in uno scolapasta, ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per almeno 30 minuti.

Versate metà dell'olio in un tegame e quando sarà ben caldo unite i dadini di melanzana, insaporiteli con sale e pepe, quindi lasciateli rosolare a fuoco vivo. Scolateli con una schiumarola e teneteli da partee. Aggiungete il sedano, la cipolla e le olive, mescolate e versate la polpa di pomodoro oppure 300 g di pomodori ramati a dadini. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.

Unite i capperi , le melanzane, l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti.

Versate in una ciotola e servite tiepido o freddo.